节日过后，餐饮行业的“寒冬”来临，许多餐厅面临着客流量锐减的困境。真正的考验并非只是淡季经营利润的下降，而是能否在顾客心中建立持久的影响力和竞争优势。
“旺季取利，淡季取势”，这是餐饮企业营销的精髓。在旺季，最大限度地提升销量和盈利，但在淡季，更重要的是积累“势”，包括人气、口碑、品牌知名度等等，为未来发展奠定坚实基础。这两者密不可分，淡季的“势”是旺季“利”的基石，反之，旺季的“利”也能够支撑淡季的“势”。
绝招一：全年营销日历
成功的餐饮营销需要清晰的目标、策略和计划，并持续不断地进行管理。
根据市场定位、客源构成、消费动机和节后市场的调整趋势，将有限的营销资源投入到最有效的目标市场，制定全年营销日历，提前筹划，实现旺季与淡季营销策略的平稳转换。例如，在春季推出应季美食节，在婚宴市场淡季开发会展、旅游团队等新市场。
绝招二：做好客户回访
并非市场没有需求，而是企业缺乏有效的营销策略。除了店内用餐体验，还要延伸服务，做好新老客户回访，既能开拓新客户，又能维护老客户，建立良好的顾客关系。
新老客户回访表
绝招三：练好企业内功
单纯依靠打折促销已经不再是有效的竞争手段，淡季营销需要内外兼修。
一方面，要积极开拓市场，寻找新的客源；要注重企业内功的修炼，提升整体竞争力。优质的产品、亲切的服务、良好的卫生环境和高效的管理运营体系，才能真正赢得顾客的认可。
在淡季，可以开展员工培训，提升服务技能，改进品牌展示，打造高品位的品牌形象，为未来发展打下坚实基础。