沙茶面的历史溯源
厦门沙茶面，其根源可追溯至印度尼西亚的沙嗲酱。这种酱料由华侨带回厦门，并演变出了独特的沙茶面。原本名为沙嗲面，因发音相似闽南话中的“茶”而得名为沙茶面。在南洋地区，沙茶酱原是作为一种调味品，由多种海鲜与山珍经过多道工艺精心制作而成。但传入厦门后，它化身为一道鲜香四溢、美味可口的面食——沙茶面。
八市的美食传承
在开元路的一处热闹市集，有一家历史悠久、汤底醇厚、配料丰富的沙茶面小店。这里提供的配料丰富多样，包括猪肝、脆肠、卤蛋、猪腰、豆干等，且价格亲民。这家老店，是众多美食爱好者心中的圣地之一。
四里沙茶面的故事
四里沙茶面的创始人甘女士，曾是厦门罐头厂的员工。下岗后，她在路边开设了一个小摊，售卖沙茶面。随后，她在湖滨二里租了一个小店面，开始正式经营。自93年起，她将店铺搬到了四里。对于老厦门人来说，这也是一家历史悠久的沙茶面店。
她用猪骨、鱼头和其他佐料熬制的高汤，再配以沙茶酱，使得面条鲜美醇厚，令人回味无穷。
乌糖沙茶面的独特魅力
午后一点半至两点，一家看似“高冷”的老字号店铺便结束营业了。网络上戏称其为最拽沙茶面店，但依然吸引了大量食客前来品尝。这家店的老板每天早早地到市场采购最新鲜的食材，确保食物的鲜美。
乌糖沙茶面有着与众不同的特点：汤头味道浓郁，鲜美而不油腻，舌尖能感受到淡淡的甜味和微妙的辣味，令人难以忘怀。
了解了沙茶面的历史和厦门的老字号店铺后，想必您已经跃跃欲试了。接下来，让我们一同学习如何制作一份地道的厦门风味沙茶面。
自制厦门风味沙茶面教程
1. 熬制高汤：选用整鸡和猪龙骨，加入姜片、料酒等佐料和水一同煮沸。
2. 焯水后取出鸡骨和龙骨，放入炖锅。加入蒜、干贝、姜片、葱白等佐料，再加满水，炖煮两到三小时。
3. 制作沙茶酱：将沙茶粉、炸好的葱头碎、海鲜粉、蒜头碎、辣椒粉等混合在一起。再加入花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱和红油搅拌均匀。
4. 煮面：将碱水面放入开水中煮三五分钟，期间加入冷水以增加面条的口感。
5. 将面条捞出后使用煮面的汤来烫熟生菜和虾仁。
6. 将煲好的高汤与沙茶酱依个人口味混合调制成沙茶汤。
7. 将调好的沙茶汤倒入面碗中一份具有老厦门风味的沙茶面就完成了。