粗盐与细盐：一盐之间的差别与运用
食盐，厨的必备调料，其种类繁多，其中粗盐与细盐是常见的两种。那么，它们之间究竟有何不同？在烹饪时又该如何选择呢？
一、盐的普遍性与重要性
盐，被誉为百味之首。无论是烹饪何种菜肴，还是制作各种酱料，盐都是不可或缺的调料。它能够衬托出食物的原始味道，使其更加鲜美。
二、粗盐与细盐的区别
1. 加工方式的差异
粗盐，也被称为天然盐。它是通过晒制海水或盐井、盐池中的水，经过自然晾晒得到的结晶盐。这一过程未对盐进行其他加工，故称为未加工盐。而细盐，又称为精盐或加工盐，它是在晒制好的盐中去除杂质后，再次结晶析出的盐。有时，为了增加其功能性，还会在其中加入如碘等物质。
2. 外观与口感的对比
粗盐的颗粒较大，含有较多的杂质，因此口感较咸。而细盐的颗粒细小，几乎无杂质，口感相对淡雅。
3. 成分含量的不同
粗盐中的主要成分为氯化钠，但除此之外，还含有其他如氯化镁、氯化钾等对有益的化合物。而细盐在加工过程中，为了达到更高的纯度，可能会去除这些化合物。
4. 使用场景的区分
粗盐因杂质多，更适合用于工业加工或腌制、盐焗食物。而细盐则更多地用于日常烹饪调味。
三、为何炒菜时常用细盐？
尽管粗盐中的营养成分丰富，口感咸香，但在日常炒菜中，我们更倾向于使用细盐。这主要是因为粗盐中可能含有对有害的物质，如氯化钡；海中的盐含有较多的污染物和重金属；粗盐的咸味较重，容易控制不当导致过量。