丰泽园是北京知名的鲁菜饭店，他们的干炸丸子堪称一绝。这道传统鲁菜的美味令人难以忘怀，外酥里嫩，干甘香不腻。今天，老厨就为大家带来这道令人垂涎的干炸丸子的制作方法，希望大家喜欢并收藏，过年时也能做出这道美味的年夜饭。
让我们来看看如何制作这道干炸丸子吧。备好以下材料：400克肥瘦相间的猪肉馅、玉米淀粉80克、葱姜汁80克、鸡蛋清一个、干黄酱8克和盐2.5克。
接下来，跟随老厨的步骤进行操作：
1. 将干黄酱、盐、蛋清与猪肉馅抓匀。
2. 将葱姜水倒入玉米淀粉中拌匀，然后加入肉馅中，继续抓拌，并让其在常温下进行精制发酵6小时。
3. 6小时后，将肉馅攒成丸子，放入热至180度的油锅中浸炸。
4. 当丸子浮起后，先盛出控油，然后再次加热油，进行复炸。
5. 炸好的丸子呈金红色，可搭配椒盐、辣酱或鸡汁酱食用。
现在来分享一些老厨的小技巧：
1. 选择肥瘦相间的肉，过瘦的肉会让丸子口感柴硬。
2. 肉馅不需要打得过于细腻，中等大小即可。
3. 在制作肉馅时，要注意将肉馅和加了葱姜水的玉米淀粉均匀抓拌，避免过度搅拌或摔打，以免影响口感。
今天分享的干炸丸子大家觉得怎么样？如果想学习其他菜品或做菜过程中遇到问题，都可以告诉老厨。老厨会尽其所能为大家提供帮助和解答。