又闻老家魔芋香
将魔芋置于清水中浸泡，不仅能够去除其过重的碱味，也是储存魔芋的一种良方。
李建军先生对家乡大围山的魔芋有着深厚的情感。这份情感源于家乡过年时吃魔芋的习俗，这一传统已经传承了数十年。每当过年，他的母亲都会从老家带来亲手制作的魔芋。她告诉李建军，他已经吃了五十年的魔芋，那份熟悉的味道仿佛已经融入了他的记忆。大年初一，他炒了一碗酸辣魔芋，那味道胜过鱼肉，令人回味无穷。
魔芋是一种富含植物蛋白质的食物，被誉为“去肠砂”。它生长在海拔250至2500米的山间，是一种多年生草本植物。由于其独特的生长习性，魔芋具有降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃、抗癌、软化血管等多种功效。
市场上的魔芋往往难以再现儿时的家乡味道。原因在于多方面的因素：如今的魔芋种植不再像过去那样施用土杂肥，多使用化肥；磨制魔芋的碱水不再是纯正的土制碱水，而是化学合成碱水；手工磨浆的工序已经被机械化取代；碱水与生魔芋的配比不合理，导致磨出来的魔芋硬度不够，水分过多。这些因素都影响了魔芋的口感和品质。
魔芋必须经过加工后才能食用。小时候，李建军就听过一个关于日本生吃魔芋的笑话。那时候，在家乡过年时，人们会先将生魔芋清洗干净，切成块状，然后准备好温度适中的碱水。用手抓着生魔芋在专门的牙钵内慢慢磨成魔芋汁，边磨边加入碱水。磨好的魔芋汁要经过凝固、煮沸、煮熟等工序，最后才能食用。这一过程中，人们会小心翼翼地对待每一个工序，因为它象征着家运的兴衰。
据老人们说，魔芋有灵性。磨魔芋时需要注意很多细节，否则可能会导致过敏。一般人的手是摸不得魔芋的。对于家中的长辈来说，他们有着独特的耐受力，可以完成这一任务。用白酒涂抹双手就是迅速去除过敏反应的方法。烹制魔芋时也有许多讲究。要将魔芋切成薄片，经过焯水后，再进行炒制。这样烹制出来的酸辣魔芋，既保持了淡淡的碱水清香，又美味可口，还能解油腻，确实是过年时的一道佳肴。
