《上海市健康食堂（餐厅）建设标准》
一、基础构建
1. 架构健全，由单位分管领导主导健康食堂创建工作。
2. 证照齐全，创建单位需持有《食品经营许可证》，确保合法合规经营。
3. 严格遵守GB 31654《食品安全标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品安全。
4. 环境整洁优雅，设施完善，达到食品安全量化分级管理的高标准，符合“放心食堂”的严格要求。
5. 食堂在连续三年内无食品安全发生，且近两年内未受到食品安全相关的行政处罚。
二、人员要求
1. 配备专职或的食品安全员或食品安全总监，同时配备专业的营养配餐指导人员，包括营养专家、营养师等。
2. 食堂管理人员及营养配餐指导人员需每年接受至少20学时的平衡膳食与营养健康知识培训，并取得相应的培训证明。厨师和其他工作人员每年至少参加一次培训，培训内容需涵盖“三减”（减油、减盐、减糖）相关知识。
3. 厨师应熟练掌握“三减”营养知识，学习制作低盐少油减糖菜肴的技巧。
4. 食堂每年至少举办两次以食堂为主体的营养健康主题活动，鼓励就餐者积极参与，如健康美味菜品展示、厨师厨艺比赛等。
三、环境营造
1. 利用宣传画、电子屏幕等多种形式普及膳食营养知识，展示健康饮食的提示标识。
2. 在显眼位置提供体重秤、血压仪等工具，方便就餐者自我监测。
3. 就餐区提供平衡膳食与营养健康知识的宣传资料，供就餐者自由取阅。
4. 餐桌上设置平衡膳食知识的桌牌或桌贴，时刻提醒就餐者健康饮食。
5. 严禁在食堂内出现穿工作服就餐的现象。
四、供餐服务标准
1. 提供丰富多样的菜品和主食，注重粗细搭配，满足不同的口味需求。
2. 每日供应的菜品都配备营养指导标识，帮助就餐者做出更健康的选择。
3. 精确记录每月的食用油使用量，根据就餐人数计算每人摄入量。
4. 食用油总量或人均摄入量较创建初期有所下降，实现减油目标。
5. 同样，记录食盐的使用量，计算每人的食盐摄入量。
6. 实现食盐总量或人均食盐使用量的减少，确保健康饮食。
7. 记录每月添加糖的使用量，计算每人的添加糖摄入量。
8. 降低添加糖总量或人均使用量，推动健康饮食文化。