餐厅员工培训大纲
这篇培训大纲概述了餐厅员工应接受的培训内容和步骤。核心内容分为专业素质、服务知识以及服务技能三大块。
一、专业素质培训
服务员的专业素质是思想道德教育的重要组成部分。培训内容主要包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技巧以及仪表仪态等。还包括服务英语的学习，以提升员工在国际化环境中的交流能力。着装和发型也是培训中不可忽视的一环，以展现餐厅的专业形象。
二、服务知识和服务技能培训
服务知识是服务员考核标准的知识部分，包括各类餐饮服务相关知识。服务技能则是服务员考核标准的技能部分，是员工必须掌握的核心能力。这两部分培训的目的是让员工在餐厅工作中能够得心应手游刃有余。
三、培训步骤
1. 培训需求分析：通过一线员工交谈、客人意见反馈、市场营销调查等手段了解培训需求，预测可能存在的问题，并在需要时进行超前培训。
2. 制定培训计划：进行详细的分析工作，确定培训目标、方法和所需用品，包括白板和白板笔、视听设备等。同时确定培训场地、参与人员以及培训时间表。
3. 实施培训：对新入职员工和一线员工进行细致培训，提高表现、素质和服务质量。培训师需要有个性、教学愿望和必要的培训知识，同时要有示范和表达能力，创造轻松的学习氛围。
4. 评估培训：通过素质评价、培训评估表等手段评估培训成果，收集学员的反馈意见，为改善培训方法提供第一手资料。
5. 培训的后期跟进：持续辅导，巩固培训内容，并针对工作中的问题提供指导。重视结束时的总结，为员工的持续成长提供帮助。