红糖发糕与马拉糕：两种面食糕点的差异及制作秘诀
红糖发糕和马拉糕都是常见的面食糕点，它们有什么不同的地方呢？又该如何制作才能让它们更加美味呢？接下来，让我们一起探讨这两种糕点的独特之处及制作技巧。
红糖发糕是由粘米粉或耨米粉加入红糖酵母粉制作而成，而马拉糕则是由面粉、鸡蛋、猪油以及牛油混合制作而成。红糖发糕有时会使用老酵，也可以直接添加酵母粉和泡打粉；而马拉糕则是通过添加酵母制作而成。
红糖发糕的口感湿润、劲道且细腻，而马拉糕则更加蓬松柔软，松韧弹牙。这两种糕点在地域分布上也有所不同，红糖发糕在北方地区和部分南方地区较为常见，而马拉糕则更多出现在港式糕点中，如香港、广东等地区。
想要面食做出更好的口感，发酵是至关重要的一步。在面团发酵的过程中需要多加留意。发酵时间过长或者发酵时间不够都会影响到最终成品的质量。
在蒸制红糖发糕或马拉糕时，推荐使用竹蒸笼。因为竹蒸笼透气性好，可以防止锅盖内产生水蒸气。如果不使用竹蒸笼，而是用不锈钢等透气性差的锅具，加热过程中锅盖内可能会有水汽凝聚，使面食糕点变得湿黏。
蒸法也是关键。一定要冷水下锅蒸，这样可以避免外层蒸好后中间夹生的情况。蒸熟后，不要立即揭开锅盖，否则面食突然遇冷可能会导致外皮，影响口感。建议关火后让面食在锅中再焖几分钟，这样可以让糕点更加美味。