草鱼丸新鲜出炉了
今天看到老表家正在制作草鱼丸，这盆鱼丸足有六十多斤。我家两个厨师，老表和小哥哥都是乡厨出身，他们都会制作美味的鱼丸。
一月二十二日那天，我路过老表的家，正碰上他在忙碌地制作草鱼丸。他的姐姐家在豆陂村，她家里准备了两百斤用草料养殖的生态鱼。这样的鱼肉口感更为鲜美。现在的香葱每斤十元，是制作鱼丸不可或缺的配料。但只取葱头部分，经过洗净后切好备用。
老表家中也准备了同样的食材，计划用两百斤新鲜的草鱼制作鱼丸。制作流程十分讲究：将草鱼清洗干净去鳞；去除内脏和内部黑色的部分；然后，细心地剔除鱼刺，并剥离拉掉鱼的外皮和鱼头；接下来，用清水反复冲洗鱼肉，直到血水完全清除；之后，捞出鱼肉并用专门的进行搅拌；接着，按照一定比例加入肥肉、生粉和适量的盐；最后就是做鱼丸和蒸制了。
制作鱼丸需要精湛的刀功和节奏感，三下均匀即可做成蒸笼能容纳的一百个长鱼丸。蒸制的时间大约为二十五分钟到半小时。在衡阳农村，人们常用柴火来蒸制鱼丸，这样可以节省液化气。当时间一到，蒸熟的草鱼丸出笼了，香气四溢。
表嫂给了我两个草鱼丸品尝，口感香甜。她还送了我六个鱼头，可以享用两餐。要想制作出美味的衡阳草鱼丸，关键在于选用优质的原材料——吃草的鱼。配方的比例也很重要，生粉和肉类的比例要适中，过多的生粉会影响口感。