谈到吃油的选择，许多人都有自己的一套理论。有些人偏爱只使用橄榄油，将其视为油中的精品，对养生大有裨益。有些人则钟情于一种油，用上就不会再换，比如花生油、亚麻籽油等。也有观点主张定期更换油的种类，认为这样对健康更有益。
最近的研究发现，菜籽油可能是对健康真正有益的食用油之一。菜籽油，源于春天金黄的油菜花，榨出的油色泽金黄、棕黄，容易辨认。在我国，这种油有着悠久的历史和广泛的食用。
《英国医学杂志》上的一项研究显示，经常摄入坚果、油菜籽等植物中的脂肪，对降低全因死亡率有积极的影响。研究中，大约12万人被随访，结果显示大量摄入α-亚麻酸能显著降低心血管病死亡风险。每天增加1汤匙的菜籽油食用量，相当于多补充了1克α亚麻酸，能够进一步降低心血管病死亡率。
菜籽油中也含有芥子苷和芥酸这两种物质。芥子苷具有较强的挥发性，加热后会产生油烟和较重的气味。芥酸这种物质对健康并无益处。实验表明，大量摄入含有较多芥酸的菜籽油可能会导致心肌纤维化风险上升，甚至引发心肌病变、心血管壁增厚等问题。
但人们早已意识到芥酸可能带来的健康风险，科研人员也在努力降低菜籽油中的芥酸水平。市面上现在已经出现了低芥酸菜籽油，芥酸含量低于3%的油才能被称为低芥酸菜籽油。但无论选择哪种油，都不建议长期单一食用，因为每种油的脂肪酸结构都有所不同。
像牛油、猪油、椰子油等富含饱和脂肪酸，耐热性强，更适合煎、炸等高温烹饪方式。而橄榄油、茶籽油等属于高油酸性，营养价值较高，更适合凉拌或出锅后调味。花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油等则属于均衡性食用油，其中的脂肪酸比例相似，可适量搭配食用。种子油或坚果油，如核桃油、亚麻籽油等，也是不错的选择，它们同样富含单不饱和脂肪酸。
面对种类繁多的食用油，如何选择和食用确实需要了解。不同种类的食用油能补充不同的脂肪酸，均衡摄入才能更好地保护健康。不妨多了解各种油的特点和适用场景，做出更合适的选择。
参考资料：
1. 菜籽油的健康益处——生命，2021年12月7日。
2. 不正确吃油增加癌症死亡风险的研究——觅健科普，2021年5月15日。