厨房，餐饮业之核心，生产重地，它直接关系到酒店的兴衰与存亡。其不仅需长年积淀与巨大投入，还需细制的管理章程与过硬的管理队伍。统一标准、规格、程序的管理，能提高工作效率，降低成本，并确保菜肴标准、质量、服务速度等。
一、厨师长岗位职责
1. 在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产与指挥工作。
2. 协调各部门间的联系，并指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制特色菜肴。
3. 确定中厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4. 监督、检查、协调各班级工作，对员工进行考核、评估，并根据工作实绩进行奖惩。
5. 根据厨师的业务能力和技术特点，合理安排各岗位人员，进行工作调动。
6. 挖掘传统菜式，研究新品种，根据市场货源及季节变化，适时更换零点及宴会菜单。
7. 编制工作时间表，检查员工出勤情况。
8. 定期厨师技术培训及业务考核。
9. 拟定食品原料及餐具等采购计划，上报经理审批。
10. 执行食品卫生法，防止食物中毒发生，确保出品质量，满足客人对菜肴的需求。
二、蔬菜加工岗位职责
1. 在加工领班的领导下，负责每日厨房所需蔬菜的拣摘与洗净。
2. 负责蔬菜的拣摘、洗涤、削皮摘洗及少量海产品的处理。
3. 按照菜肴要求及规格进行加工。
4. 负责本岗位用具及场地的卫生清洁。
三、其他岗位职责（以水台岗位为例）
水台岗位职责
1. 在加工领班的领导下，主要负责家禽、水产品、等原料的初步加工。
2. 对每天所需的家禽、水产品、等原料进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏，并冲洗干净。
3. 根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4. 负责鱼池中鱼类的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5. 保养本岗位的设备工具。
6. 将加工好的原料及时送至下道工序或入冰库保鲜。
7. 随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
其他岗位的职责编写方式同上，根据每个岗位的具体工作内容和职责进行详细描述，保持文章的连贯性和一致性。