【美食烹饪】多彩韭菜系列佳肴
一、韭菜火腿蛋卷
步骤：
1. 韭菜用清水冲洗干净，切成5mm长的小段。选用优质的火腿，同样切成5mm见方的细丁。
2. 准备两颗鸡蛋，打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀。接着，将玉米淀粉与清水调匀制成水淀粉，再倒入蛋液中搅拌均匀。加入韭菜碎及火腿碎，充分搅拌均匀。
3. 平底锅内加少量油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋混合液，轻轻转动锅子使蛋液摊开，用锅铲将韭菜和火腿均匀铺开。
4. 用小火慢慢煎制，待锅边的蛋液开始凝固，但中心的蛋液仍呈半凝固状态时，将蛋皮轻轻掀起，向中间卷起。
5. 待蛋卷成型后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄酥脆，用锅铲轻压感觉比较结实时即可出锅。
6. 出锅后，用利刀将蛋卷切成小段，装盘即可。
二、蛏子炒韭菜
步骤：
1. 将蛏子放入淡盐水中浸泡2小时，使其吐尽泥沙。然后，在锅中加入水、葱、姜、料酒烧开，放入蛏子。
2. 大火烧开后，煮至蛏子开口立即捞出。注意蛏子开口时间不一，需逐个捞出。
3. 将焯水的蛏子取出蛏肉备用，同时将韭菜清洗干净切段。
4. 锅中加油烧热，爆香姜丝后放入蛏子肉快速翻炒均匀，再加入生抽、盐、糖调味。
5. 最后加入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅。
三、烤制韭菜新法
步骤：
1. 准备适量的韭菜和所需调料。
2. 在锅中烧开水后加入少量盐和几滴食用油，关火后放入洗净的韭菜稍作焯烫立即捞出。
3. 用冷水冲凉后沥干水分。接着将两到三根韭菜理顺并卷起来。
4. 将卷好的韭菜用竹签串起来，再涂上食用油并撒上盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料。
5. 放入烤箱中以180℃烤制3分钟即可取出享用。
四、平菇韭菜炒鸡蛋
步骤：
1. 鸡蛋打散后炒熟备用；平菇撕成条状；韭菜洗净切段。锅中加油先炒香平菇和韭菜。
2. 再将炒好的鸡蛋加入其中炒匀出香味并加入适量盐调味即可出锅。
五、香干炒肉丝配韭菜
步骤：
1. 准备材料；腌制好肉丝备用；热锅凉油后煸炒肉丝至变色备用；再加入香干煸炒几下再加入适量生抽一起翻炒。
2. 接着加入韭菜和红辣椒快速翻炒均匀；最后加入适量盐和胡椒粉等调味料炒匀即可出锅装盘享用。
六、河虾与韭菜的完美搭配
步骤：
1. 干红椒剪成段备用；洗净并控干水分的河虾和韭菜分别准备；热锅加少量油翻炒河虾后加入配料并调入适量的料酒和生抽进行调味炒匀即可。再加入切段的韭菜迅速翻炒后即可出锅享用。
七、简单家常韭菜蛋
步骤：
1. 将鸡蛋打散备用；洗净切段的韭菜备好。先热油炒制鸡蛋块盛出备用再下韭菜炒至略显干瘪加适量的盐和鸡精翻炒几下即完成烹制过程出锅装盘享用即可！(可按个人口味选择是否加鸡精)
八、螺肉与韭菜的融合佳肴
步骤：
1. 螺蛳去尾洗净备用；煮一锅水加料酒烧开后关火将螺蛳汆烫一下取出螺蛳肉去泥肠备用；韭菜切段备用起锅热油旺火煸炒螺蛳肉待其微微变色时加入韭菜段快速翻炒至熟后调入生抽、盐和白砂糖提味出锅装盘即可享用！
