材料与制作
主要食材清单:
五花肉五百克，食用油一百克，自家庭制或市售梅干菜二百克，味极鲜生抽十克，老抽酱油二十克或已炒制完成的糖色，盐两克，料酒五克，花椒约二十粒。
详细制作步骤:
第一步：准备梅干菜与五花肉
梅干菜或自制的盐菜先以清水浸泡洗净，最好浸泡时间超过一小时，以去除多余盐分。将五花肉处理干净备用。
第二步：烫皮处理五花肉
在烧热的炒锅中放入五花肉，烫去其表面的肉腥和多余猪毛，清洗后备用。
第三步：煮制五花肉
锅内加冷水，放入已处理好的五花肉，加入料酒。待水烧开后转小火煮约三十分钟，用筷子轻轻可穿透时取出。
第四步：冷却五花肉
将煮好的五花肉捞出放入冷水中冷却，待冷却后取出并去除多余水分。
第五步：涂抹酱油或糖色
均匀地在五花肉表面涂抹老抽酱油或糖色。
第六步：炸制五花肉
起锅烧油至五成热，放入五花肉炸至表皮金黄酥脆，四周也要均匀炸制。
第七步：冷却与切片
将炸好的肉放入冷水中，使肉的表皮产生皱纹，冷却后即可改刀为均匀的片状。
第八步：准备调料与拌肉
准备一个碗中加入花椒和生抽，放入五花肉片搅拌均匀，再加入盐菜拌和均匀。
第九步：蒸制与摆盘
取一蒸碗将拌好的五花肉一片片铺好，上面再铺上拌好的盐菜。最后一步是准备一口高压锅，加入足够的水后将准备好的扣肉放入锅中蒸制半小时。待出锅后将扣肉取出并翻盘装盘。
最后别忘了分享、收藏和点赞哦！您的支持是我前进的最大动力！让我们共同分享这份美味的制作过程！