牛肉烹饪全攻略
腌制牛肉步骤
将二十千克的牛肉彻底清洗后放入清洁的容器中。加入切段的葱20克、薄片姜20克、盐100克、味精25克以及料酒100克。充分搅拌后，让牛肉在容器内腌制4至6小时。
腌制完成后，用沸腾的水快速烫一下牛肉，随后切成大块，放入锅中煮至断生后捞出。
炖煮与卤制流程
将处理好的牛肉放入一个装有40千克汤料的锅内。加入调配好的糖色500克，以及一个卤料包，并适量添加盐。用中火慢慢炖煮，直至牛肉卤制到熟透。之后，将一半的牛肉切成薄片，另一半切丁。再取一锅，加入适量的牛肉汤，慢炖至牛肉熟烂。
卤料包配方详解
卤料包内包含干辣椒80克、花椒和草果各10克、八角和砂仁各30克、陈皮15克以及小茴香等其他香料。每种香料都发挥着其独特的味道，共同为牛肉增添风味。
糖色调制方法
首先在炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖需事先敲碎），以中火翻炒，并不断搅拌。待冰糖完全融化且颜色变深时，转小火继续炒制。当糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀后即可关火。
高汤制作及原料配方
高汤的原料包括老母鸡、牛大骨、清水以及各种调料。汤料包内则包含了陈皮、豆蔻、白芷等多种香料，均以适当比例混合。用纱布将汤料包包起来，便于烹饪过程中的调味。
混合油制作方法
按照7：10：8的比例混合植物精炼油、牛油和熟猪油，加热后均匀混合即可得到混合油。
最终出品制作流程
1. 将酸菜切成小碎片，香菜切寸段备用。
2. 每碗牛肉菜肴使用200克的鲜米粉，在开水中烫熟后捞入大碗内。
3. 在米粉上摆放50克的牛肉片、20克的牛肉丁和30克的酸菜，再撒上15克的香菜。随后舀入高汤100克，加入混合油50克及其他调料如味精、鸡精、精盐等。根据个人口味撒上糊辣椒面和花椒面。
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希望您能按照此攻略尝试制作美味的牛肉佳肴，并给予五星好评！