平定黄米枣糕的独特手艺
在山西的平定地区，太行山脉的中段西麓，自古以来便是美食的摇篮。这里不仅是晋东门户，也是晋冀交通的要道，而其中最具代表性的美食之一，便是历史悠久的平定黄米枣糕。
黄米枣糕，作为一道传统的风味小吃，拥有着七千年前的稻谷种植历史作为其文化背景。传说中，最早的黄米枣糕是为年夜祭神、岁朝供奉祖先所制，后来才演变成春节的必备食品。在如今的平定，这道美食仍保持着最传统、最原始的制作工艺，流传至今。
平定黄米枣糕，以其独特的制作流程和手工特色而闻名。原料选自太行山脉碱性土地地质环境下种植的特有粟米（大黄米），得益于得天独厚的地理环境，使得原料质量上乘。
制作流程方面，每一道工序都需精心操作。黄米需经过10至15天的泡制过程，每天换水以保持其新鲜度。接着是磨面环节，磨得越细，糕的口感就越软糯黏稠。再之后是拌面蒸糕的过程，水温需控制在35至40度之间，缓缓加入面中并搅拌均匀。接着挑选红枣，经过洗净、煮熟后去核，均匀铺在面絮上。之后则是上蒸笼蒸熟，每一层都需均匀地铺上红枣和面絮。最后出锅后加入白糖和其他调料，使糖、面和枣充分融合。
这样的手工特色黄米枣糕，金黄的色泽、软糯的口感和香甜的味道都深受人们喜爱。在平定地区，每逢重要的日子或节日，黄米糕都是餐桌上不可或缺的美食，寓意着“步步高升、年年高”的美好愿景。这种传统小吃不仅承载着无数人的回忆和心血，更是游子们心中浓浓的乡愁。
千尚源黄米枣糕作为平定地区的经典品牌，秉承粗粮细作、传承经典的理念。在制作过程中坚持古法手工制作的基础，同时结合现代科技不断更新和改良，以打造出代表山西枣糕的经典品牌。
感谢平定文化馆非遗保护中心对这一传统美食文化的保护与传承。本文内容由【阳泉文旅】编辑整理，如有转载需求请注明来源和原作者。如涉及版权问题或误标了来源与作者，请第一时间联系我们以便我们进行修正。所有文章和图片版权归原作者所有，本文仅供公益分享之用，不用于商业目的。