在厨房里，我首次上传的菜谱是日式炒面，那还是在2011年的时候。因为受到了深夜食堂的启发，这个菜谱意外地受到了大家的热烈欢迎。当时的我真是吓了一跳，因为我一直是个很低调的人啊！(笑) 时间飞逝，转眼间三年过去了，我的厨具也从最初的卡片机升级到了现在的微单。今天，我决定再次踏入日本炒面界的领域！
这道五目炒面与其他炒面有所不同。它的面条和配料不是一起炒制的，因此它其实不太适合被称为炒面。在制作中，我们使用了一种叫做“あんかけ”的技巧，即勾芡后将配料炒制，再将其作为面的浇头，这倒是与我们的打卤面有些相似。
五目这个名字，顾名思义，指的是五种食材。按照我慷慨的性格，所用的食材绝对不仅仅是五种！虽然准备工作可能会花费一些时间，但真正操作起来其实不到15分钟就能完成哦！
以下是具体的食材与制作步骤：
一、准备阶段：
1. 将虾仁去壳去肠线并洗净，鱿鱼整片切花刀后切小块，五花肉切薄片，全部放入盘中，撒上少许生粉和料酒，用手或筷子混合均匀备用。
2. 青菜和白菜洗净后切段，菜叶和菜梗分开放置；豆芽去掉尾部；胡萝卜切薄片；蟹味菇分成小朵备用。
3. 炒面用面去掉包装后放入容器中，洒上一点点水，用微波炉加热40秒至1分钟，然后用筷子拨散。
二、制作阶段：
4. 平底锅加热后倒入少许油，放入面条，用筷子将面条在锅底铺平，中火煎至一面微黄后翻面继续煎，直至两面都微黄后取出备用。
5. 平底锅内再加少许油，将海鲜和肉片下锅翻炒至断生后取出。
6. 再次在平底锅内加一些油，中火将青菜、白菜梗、胡萝卜片先放入翻炒一会，再加入菜叶、豆芽和蟹味菇，翻炒至七分熟。
7. 加入事先调好的酱汁，煮一会儿后将海鲜和肉放回锅中与蔬菜一同煮。生粉加适量冷水调匀后，等汤汁煮开时关火进行勾芡，不停搅拌至自己喜欢的粘稠度，最后淋上麻油，撒上黑胡椒进行调味。
关于日式炒面用面的购买问题，我建议可以在国内超市寻找，若找不到可以尝试使用万能的淘宝购买。若仍无法购买到，可以选择使用中式炒面用的面条代替。不建议使用意大利面，因为其质感和口感与日式炒面有所不同。对于喜欢尝试的同学，可以自行尝试不同的面条进行制作。
日式炒面用的面条本来就是熟的，我们这里的加热是为了让面条更加热透，这样在煎制时更容易上色。请注意不要煎制过久以免面条变老。若没有味啉的话，可以使用普通料酒进行代替。在配料方面，荤素搭配得当即可。还可以根据个人喜好加入香菇、笋片、豌豆、木耳等蔬菜；肉类方面除了鸡肉、牛肉之外也可以尝试其他种类；甚至可以做成全素的版本。鱿鱼、虾仁和肉片都比较容易熟透，所以一定要注意火候的控制。此外这个浇头还可以淋在米饭上做成五目丼饭也非常美味！
