明日将至“腊八节”，离农历新春也愈发临近了。自古以来，这个特殊的日子便承载着祭祀祖先和神灵的寓意，也是人们祈求丰收与吉祥的时刻。而民间，流传着一种独特的习俗——吃腊八粥。
腊八粥的丰富配料
在多数地方，腊八粥是由多种谷物、豆类和干果熬制而成。其中，谷物类包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米及薏米等；豆类则有黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等；而干果部分，则有红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子及各种坚果等。
在北方，尤其是北京和河北地区，腊八粥也被称为八宝粥，以大米、红豆、绿豆、大枣、莲子、黑豆、花生和葡萄干为主要食材。其中，加入的冰糖不仅增添了粥的甜味，还具有润肺止咳的功效。
在山东，“孔府食制”对腊八粥有特别的讲究，分为两种。一种是使用薏米仁、桂圆、莲子等熬制，并在碗内加上精心雕刻的“粥果”作为点缀，专供孔府主人及十二府主人享用；另一种则是用大米、肉片、白菜等食材煮成，是孔府里仆人们的食物。
而在山西，腊八粥以小米为主，辅以豇豆、小豆等食材。晋东南地区在腊月初五就开始用多种食材煮制甜饭。晋中地区则以豇豆、小豆等与江米等食材共同制成八宝饭。
腊八粥并人适宜
尽管腊八粥美味可口，但并非每个人都适合食用。特别是糖尿病患者，因为即使是粗粮熬制的粥也可能会导致血糖升高。建议这类人群在制作时用燕麦等增加稠感，或者将粥改为腊八饭。
营养学专家也提醒大家，对于消化不良的人来说，制作腊八粥时可以减少黄豆等不易消化的食材，多加一些容易煮软且富含B族维生素的糙米等。红豆、芸豆等在烹调前应充分浸泡，这样煮后会更柔软易消化。
对于希望保持身材或控制体重的人来说，腊八粥中应少加易消化的食材如白米等，并多加一些种皮较厚的淀粉豆类，这样可以使粥的口感软而不烂，具有良好的饱腹感。
