生鲜市场里，虾的种类繁多，但有一种特殊的虾引起了人们的注意——北极虾。不同于其他生鲜虾，北极虾总是以煮熟的状态出现，每一只都红彤彤的。为何北极虾总是以熟的状态呈现呢？
北极虾，又被称为“北极甜虾”，主要生长在北冰洋和北大西洋的海域。由于大型的捕捞船只出海捕捞的时间较长，如果捕捞上来的虾立刻运回岸边处理，将会面临巨大的挑战。北极虾生长在水深150米的冰冷海域，数量庞大，一次性捕捞的量常常达到数十吨甚至上百吨。如此大量的虾，如果等到船只返回岸边再处理，很容易就会变质。为了避免这种情况，捕捞上来的北极虾会立即进行分级、煮熟、冷冻和包装，这样做既节省时间又能最大限度地保留北极虾的营养。
由于北极虾生长环境寒冷，所以其生长速度较慢，这使得其肉质更加紧实。其甜美的口感也是其得名“北极甜虾”的原因。有时候，我们能看到北极虾的头部呈现黑色，这让很多人产生疑虑，担心这种虾是否已变质。
其实，黑头北极虾也是健康的，完全可以食用。北极虾生长在水深较大的海域，由于压力的变化，其胃部在捕捞后可能会破裂，导致食物散开。因为北极虾的胃位于头部，所以头部可能会显得黑色。这些散开的食物都是深海中的浮游生物，非常干净。北极虾头部的黑色并不会影响其整体品质。
那么如何挑选北极虾呢？其实非常简单，只需要注意虾的颜色即可。新鲜的北极虾呈现红色，我们在市场上见到的北极虾也大多是这个颜色。如果北极虾的颜色变为浅粉色或等其他颜色，可能是储存不当导致的不新鲜。购买北极虾时，只要确保颜色是红色就可以放心购买。至于虾头是否黑色，与虾的新鲜程度并无直接关联。购买回来的北极虾，只需将其存放在冰箱的冰冻层，确保袋口扎紧，冷冻保存即可。不过要注意，储存时间不宜超过五个月。长时间的保存容易导致北极虾褪色、水分流失，从而影响其口感和品质。