餐饮经营管理培训班学校排名
大家好，欢迎回到时代光华管理课程，那么我要讲的第二个问题呢？就是餐饮营销的创新问题啊，餐饮销的创新问题，那么餐饮营销除了我们日常的推行，推广和选择不同的营销手段和方式以外，他也涉及到一个创新的问题，因为餐饮营销是餐饮创新活动的重要组成部分，无论是餐饮的经营项目还是经营产品，还是服务所有服务方式，他都要创新，那么有了这些基础的创新以外，我们餐饮的营销，他也需要创新，那么餐饮的营销创新怎么去做？我想呢，从这么几个方面和大家呢一起来交流，第一个餐饮营销观念的创新啊，餐饮营销。
块链的创新，那么谈到观念，尤其是餐饮经理人的观念，它将决定整个酒楼饭店的经营的理念，甚至说会影响到酒楼的经营的成败，所以我我们讲的这个思路决定出路，思路从哪里来？从观念中来，你的从想法中来，所以我们自己的经营的观念，我们自己的经营的理论，那么对我们所制定各项餐饮的经营活动的计划方向是有很大影响的，现在呢，我们餐饮企业的普遍存在两个通病，在观念上一个呢就是跟风，就是人家搞什么活，他就跟着上什么好人家搞什么火就跟着上升，那么这种做法更多。
感谢了，是否有效果？为什么呢？因为你想啊，为什么他的产品很受欢迎？为什么他的声音很红火？对不对啊？肯定是有道理的，比如说他记得是满足市场需要的基本是符合市场需要的，但是问题是你不能麻木跟风啊，你要去研究人家的特征全部就我在济南考察的时候，我就碰到这样一件事情啊，云南的这个顺口酒店，他推了一个，这个巴西烤肉，定价也很高，68块钱一个人，声音非常的红火，天天要排队，那么这个时候旁边的一家酒店，他看到了这样一个商机，他说好，我也来开一个巴西烤肉，就看到你在旁边，你每天不是坐不满啊，这个做不下吗？总有东西在看什么，我就专门吃这些。
多余的客人的生意，可是他忽略了一个问题，什么问题？那个产品的特色，你的产品的知名度，你的企业的知名度能不能对客人造成影响力？好了，他采取了一个手段，什么时候呢，卖同样的产品，同时把价格降低，你们68，我们35一个人，大家现在赔很多，差不多一半了，可是一样，他生意做不上去一样，这个餐厅里面满满的，而他家里面几个人，门口都去，那么客人越少，它就必然地带来了什么样的后果，产品就越差，是不是啊？所以越到最后，他不但没有模仿到别人，而且自己还做到了，所以说这个盲目的跟风啊，不是说别人做什么活你就能？
去做什么呢？别人为什么做这个东西火他是对食堂有研究的，他是有分析的，他是建立在对市场充分的认识的基础上来推出的新产品，你随随便便跟着别人去做吗？不可能的，你看北京的非常愉相处的非常好，比如在几个人后面做，有人做得成功吗？我不知道北京有没有成功的，其他地方很少有模仿它做得像的对吧？很难成功的，所以说盲目的跟风，这是我们的一个通病，第二个呢，就是抱着正宗不放，没有人吃，也挺着啊，大众多少？我是正宗的，什么什么东西，我说正宗的什么什么东西，然后现在还有一个呢，我是祖传的，家传的，我觉得都是理念上的一个一个差距问题你不去研究市场，你不去分析市场，你不去关注市场的变化，你讲什么都没有用，客人不买你这一套啊，客人不买你的。
为什么现在的餐饮消费已经进入了理性消费阶段？虽然在消费过程当中有很多感情的成分，但是理性的消费观念占据了主导主导地位，所以我们讲呢？现在的这个餐饮营销呢？应该说我们也要去改变观念，要防止这两种通病方式当中的通病，对吧？其实现在的餐饮经营我觉得我们要有一些新的，里面要有一些新的观念，要学会有一些另类的思维，让学会有一些逆向的思维，这样才能够打破常规，才能够呢，有所创新，对不对？你说别人搞巴西烤肉，你也跟着他们搞，你干嘛非要搞巴西烤肉？如果你说土土土土土地位置在市中心，或者说冒进去，你干嘛跟他们去做巴西烤肉呢？你不能去推一些商务套餐吗？对不对啊是？
那更加的吸引客人，你不能去推一些快餐吗？可能所以说我们要去研究市场，要去分析市场，那么在这个餐饮营销观念的创新方面呢？我想有这么几个观念，呃呃，应该要引起我们重视的啊，应该要允许我们重视的第一个呢，叫亲情营销的观念，二十一二十一世纪啊，应该是说餐饮的市场营销，它的核心是什么呢？强调顾客至上，强调顾客满意，强调顾客忠诚，所以说现在我们在餐饮营销当中也要关注，或者说要树立清请营销的观念，强调把顾客当朋友，当亲人，要通过建立一种新型的亲情关系，把企业与顾客之间的距离最大。
而电镀的速度，我们一直强调一个观点，顾客就是上帝，上帝离我们太远好，因为上帝离我们太远，因为上帝刚刚在上，让我们无所适从，所以我们必须要改变观念，把客人当成人，把客人当成朋友，把客人当成亲人，然后来研究人的需求，研究朋友的需求，研究亲人的需求，这样的通过这种关系的建立来缩短我们经营企业和顾客之间的这个距离，才能够设计出满足个人需要的产品啊，满足个人需要的产品，所以通过和顾客做朋友，使顾客成为我们。
永久的朋友，大家想想看，如果顾客能够成为我们餐厅永久的朋友，那么他还不会那样时不时的来光顾一下吗？所以他就会经常光顾我们的企业，也就是她就会不断地给我们投资，所以我们讲这叫什么？这叫用感情投资来自顾客的什么货币投资只，这就是我们亲情营销观念所追求的一个目标，那么第二个观念呢，叫全球营销管理啊，全球经贸关系实际上呢？这就是在经济全球化的这个发展历程当中，我们不但要瞄准本地市场，更要关注国际市场嗯。
以国际餐饮业的发展动态走国际化，全球化的路途，这个呢？对于大型的餐饮企业来说是非常重要的，而对于普通的小型的餐饮企业说，这个可以暂时放一放，然后可以展示放一放，我们前面举到的漂亮的，她就是走的一个过，他有一个走过去画的路上，立足国内市场，面向这个国际市场，对吧？那么第三个观念呢叫知识营销观念啊，支持营销观念，21世纪的经济呢？应该说，有人认为叫知识经济，21世纪是一个知识经济时代，那么知识经济时代不同于20世纪的这个工业经济时代，在21世纪，智力资本将成为第一资本，也决定着企业面向未来的。
一个竞争的这个优势，所以智力优势是知识经济时代的最重要的优势，那么这个理念我们应该把它延伸到餐饮的营销当中去，延伸到餐饮的经营当中去，所以，知识营销的观念是知识经济发展的产物，是知识经济向适应的一种新的营销观念，而这种新的营销观念的高度的重视知识，重视信息重视智力，凭知识和智力，而不是凭经验在日益激烈的市场营销战当中，学生那么实际上这种知识营销的观念是针对我们的经营者而言的要求我们的经营者要充分地捕捉。
和利用市场的信息，开发和生产科技含量高的产品，选选择和运用现代化的营销手段，这样才能够满足现代消费者的需要，这也才能够呢，这个开创一个新的营销的局面，那么第四个观念呢？就是绿色营销的观念，绿色营销的观念，强调企业在营销活动当中，要把市场需求与环境保护有机的结合起来，大力开发绿色产品，尽量减少乃至消除环境污染所造成的种种危害，那么大家都知道，现在的餐饮企业越来越强调这个社会导向，营销观念越来越强壮。
社会责任观点，也就是说，我们现在在餐饮经营过程当中，不能只考虑到企业自身的利益，而且而是呢，要考虑到其的一个整体的社会责任，那么这个社会责任体现在哪里？体现在对环境的保护上，因为我们餐饮企业在经营过程当中，在生产过程当中或多或少的会对环境造成一些污染，造成一些破坏，那么这就要求我们在这一方面引起高度的重视，其实我们的社会责任感也是赢得顾客信任的一个重要的要素，那么第二个创新呢，叫环境营销创新，然后环境一条创新餐饮的环境，营销创新的是我们现在。
在这个餐饮营销过程那种提出了一个新的观点，新的理念，大家都知道，21世纪是一个体验经济时代，饭店为客人提供的也是一种体验性的产品，也就是说，我们要通过有形的餐饮产品，良好的就餐环境，无形的餐饮服务，为顾客创造出令人难以忘怀的体验环境，食品服务作为餐饮企业提供给客人的三大产品要素缺一不可，而环境要素呢，又是现代餐饮消费者特别关注和重视的产品要素，也是营造难忘体验的关键所在，所以，服务环境的创新。
餐饮服务创新的重要一环，那么不环境，创新是一种物质性的创新活动，也是一种最表象的世界创新，它主要是通过餐厅，通过餐厅就餐环境的营造，内部设计和布局是色彩的运用等等啊等等手段和方式来达到创新的这么一个目的，那么环境创新主要是指周围的环境和就餐的环境以及餐厅的具体分布的创新，前面我们谈到了环境的创新，除了这个环境以外，还有一个就餐过程当中的一个语言环境问题啊，那么这里我们强调的是什么？强调的是一种表象的环境就参与。
的环境，然后表现的环境就餐的环境，那么这种表象的环境就餐的环境啊，她有有自己到了这个很多的内容，比如说我们现在很多的酒店在创新过程当中推推出各种各样的主题，形成各种各样特殊的这个体验，比如说复古的体验好新潮的感觉，还有中西交融的感觉，很时尚很现代的感觉等等等等，无论我们采用何种方式，但是这里面我们的主题元素一定要非常的清晰，通过整合多种感官自己来吸引人，吸引顾客，以推动管理者走向成功为主任客户的成功就是我们的成功。
嗯，与中国企业共同成长，时代光华，那么我这里举一个例子，我们前面谈到了绿色营销的这个观念的转变问题，那么现在我们都在强调建设绿色饭店提倡建设绿色饭店，那么绿色饭店，绿色餐饮到底是一个什么样的概念？实际上，绿色饭店是应用环保，健康，安全的理念，倡导绿色消费，保护生态和合理的使用资源的饭店，那么，绿色饭店的核心是什么？是为顾客提供舒适，安全，有利于人体健康要求的绿色客房和。
绿色餐饮那么绿色饭店，绿色餐饮，他有什么样的要求？大家来看一看好，从卫生的角度对餐饮提出了这样几个要求，第一餐厅要有无烟区要设有无烟标志什么意思？满足那些不需要的客人的纠缠需求，满足那些些，而这个满足那些些这个喜欢烟味的人的一些需求，在用餐过程当中避免吸烟者对他们的影响和干扰，这是绿色餐饮的一个要求，第二，餐厅内要有良好的通风系统，没有油烟的味道，那么这个里面实际上怎么去解决它就是餐厅和厨房之间这道门的问题？我们现在很多人觉得不注意这道门在宾馆。
饭店里面，餐厅和厨房之间采用的叫双门双道，进出是分开的啊，那么这个双人双套就是起到隔音隔热的作用啊，隔音隔热的作用，避免厨房里面的油烟串到餐厅里面就开始过程当中餐厨房子三对面是社会产生负压的，那么第三个呢要求呢？保证出售简易合格的肉类食品，严格蔬菜，果品等原材料的进货渠道，确保食品的安全，那么，在大厅的显著位置要设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名，供应商电话，指甲状态，进货时间，保质期，原产地等等的内容，这也是。
对原材料提出的一个要求，那么餐饮消费当中要积极采用绿色食品，有机食品和无害素材，这也是我们绿色餐饮消费的一个要求，对吧？第五个要求不出售国家禁止销售的野生保护动物，这也是爱护环境保护环境的一个重要内容，那么，第六呢，要制定绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务，醇酒服务等等的一些服务内容，其实，这种做法呢，在我们现在餐厅里面呢，已经进了一步了，什么叫进入一步呢？比如说很多的餐厅都会根据客人数来提醒客人的点餐数量。
那么通常情况之下，我们的做法是怎么做的？我们通常的做法是根据客人的就餐人数加1到2个菜，是不是这样的？那么通过这种方式来提倡绿色的消费，但是呢，中国太大，那么中国太大，以后带来的最大的影响是什么？墟文化对饮食的消费起了决定性的影响作用，我怎么讲这个观点？你比如说现在在南方地区这个做饭菜，什么叫好吃？把所有的菜通通吃光盘子炒底朝天，这叫什么好吃？没有一点的浪费，不要说打包不打包的问题，全部吃光，这家好吃，那么我们把这种消费呢认为是一种。
绿色的消费是一种环保的消费，但是在北方行不行？北方不行，你说到了北方地区，尤其是黄河以北地区，我们最缺的是什么？桌上的菜要多，浪费的越多，表明我们的主人越热情，这就是一个区域文化差异的问题，那么你说你跟他讲，唉，我们要节约，我们要环保，我们要绿色，她还会跟你发脾气，我附件还是你付钱，你说那么多干什么？等等等等等等，这个道理啊，所以这就是什么文化背景？对绿色也有一定的冲突的问题当然在这样的条件下，我们怎么做？我们要学会足够足够的去引导他们消费越是越是正规的消费，越是正规的场合，看来对这一点。
越能够理解，并不是说你花很多之前浪费很多就怎么样的？因为国家一直在倡导绿色消费，国家一直在倡导保护环境，所以说我们现在我们现在很多的消费者在这一方面的意识在逐一族的加强，所以我们经常在讲哪一天？我们北方的客人像南方人那样消费在餐饮消费上，那就好了，我们的浪费就少了，实际上我们每年在餐桌上浪费的食品是巨大的，是惊人的，也是一种不绿色，不环保的一种消费现象，当然，客人吃不完以后，我们为客人提供打包服务，我们为个人提供存酒服务，这都是绿色消费的一些做法，那么利润差异呢？还有一个要求，不使用一次性发泡塑料餐具。
这个呢，在我们绝大多数的经营酒店是做到的啊，我们有餐具吗？有瓷器嘛？我们可以洗涤嘛？是不是啊？但是在一些呃，规模比较小的提供快餐服务的餐厅的这方面的这个问题呢，就比较明显一些，还有不使用一次性的木质筷子好也是什么节约嘛？也是节约嘛，减少垃圾，减少使用一次性毛巾那么一次性木质筷子，一次性毛巾这个呢在社会餐饮企业里面是非常普遍的，非常重建，实际上这也是有成本的啊，也是有成本的，当然我们都会把成本转嫁到消费者身上去了宾馆饭店以前的一些好一点的做的比较好的做的比较大的酒店的，他们很少使用一次性筷子也基本不使用一次性毛巾啊，因为我们的洗涤是过关的餐厅内。