最新锁客方式培训班
大家好，我是餐饮销售换人飞姐，今天呢是我们21天也留守克训练营的第第三版块的第二节课，今天我将给大家讲一下如何用五二亿分析法来了解你的顾客，那么如何去了解你的目标顾客呢？菲姐给你分享这个521分析法第一呢就是五种方法分析顾客的角色，这是第一个方法啊，分析顾客的消费心理，观察顾客的来电流程，找到顾客的痛点，也就是说，了解顾客的内心世界，首先自己要成为产品的忠实消费者，甚至是一个苛刻的顾客。
这样你才能发现，资深产品的服务或者是环境服务流程上的不足来调整优化，那么需要注意的是啊，我在去年年终分享的时候呢也说过，作为老板，一定要站在顾客的角度，或者把顾客把自己的当成顾客来体验自己餐厅的产品，千万不要自恋，看着自己的菜品，哪一款都好看着竞争对手的服务，那么一定呢，不要站在一个苛刻的顾客的角度来评价，这才是呢，对自己最真实最公正的评价，第二个方法呢，就是跟顾客聊天，多跟顾客聊天，激发顾客的想法和需求，这就是你餐。
最有用的情报需要注意两点，第一点呢，就是我们千万不要排斥抱怨的顾客，多听抱怨顾客说了些什么，在倾听和聊天的过程中呢，了解顾客抱怨的原因，你会发现你的餐厅有哪些不足，甚至是行业级的痛点，第二呢？需要注意的就是问顾客是哪一点打动了你呢？选择我们餐厅，并让你持续回来消费，一般情况下，老顾客都愿意回答这个问题，顾客选择产品的理由呢？这个理由就是你下一步的发力点，比如我曾经呢管理一家餐厅，这家餐厅呢是24小时营业的，而且呢，早餐特别火，所以呢，就把餐厅设计了一款免。
这的菜品，什么菜品呢？就是免费的咸菜，你要知道同样的咸菜，你一定要做到跟别人家不一样，怎么不一样呢？首先我们贴的，我们要标准一点，其实呢，我们的卖相啊，一定要好一点，一定不比那花钱买的差，最后就是口味，口味上的，一定要有竞争力，地址是用咸菜，这咸菜是用心去做的，你会发现就跟别人家的不一样，如果你不用心做呢，别人也会体验得到的，那这个咸菜是怎么做呢？那一般情况下，很多餐厅同样的咸菜都是用盐，香油，香菜拌一下，我发现这样的咸菜并不好吃，后来呢，我们就把这个咸菜用了一些，一种调料打造出来。
啊，产生了一个什么结果呢？每天顾客抢着打包闲着，拿回家吃，所以你要看呢，当家里没有咸菜的时候，他一定来店里吃饭，这也是让顾客回头的一种方法，第三个需要，我要需要讲的呢，就是观察顾客的消费动向，观察顾客在吃饭时的状态，你会发现很多有意思的事情，这是你坐办公室里，你是想不到的，必须得深入到一线去也这也是我一直还在一线工作的一个原因就是我不想脱离开这个一线，因为我如果专业做营销策划脱离店面管理的话，我就有很多的一线呢这些情况呢？来源。
就掐断了，我也没法儿在这里给大家分享了，所以我在这里给大家分享了呢，都是我自己的亲身体会，那么比如说我有一个合作的客户啊，那个方案实施以后呢，每天中午晚上都爆满，那我就让这位老板拿去每天中午和晚餐时候去观察，我说你看呢，没有座位的时候，客人出去了，到底去哪了呢？他观察了几天，发现有的是去同行的店里了去竞争对手那里了，还有呢，为了赶时间，可能直接就走了，我说这样可不行啊，这样的话就是顾客的流失，只要顾客来到餐厅没花钱就走了，那就是我们最大的损失的顾客损失不是单纯的我们也。
得的损失啊，是我们餐厅方方面面的损失，我说从今天开始，你要落实设计等，委屈等委屈，你要有一些免费的小吃或者是饮料啊等为呢超过30分钟呢，你还要赠送一道菜，或者说给他一个代金券，通过这样的方式呢，就做了顾客的节流，所以呢，说我们一定要通过多观察，多问为什么多提假设从现实现象中的总结，解决实际的问题，这个呢就是让顾客参与测试，我们一定要记住，不要看顾客的嘴上说什么，还是要看顾客的腿往哪里跑？也就是说，光看顾客说没有用。
看看他是不是真的回头了？是不是说菜品好吃？真的吃光了，比如有这样一家餐厅推出了一个新菜品，为了证明菜品是不是受欢迎呢？就在店里做了一个测试，让顾客免费吃，结果试试的人很多，反映味道都挺好的，可是呢，正式推出以后，那确实它的人却不多，那我们应该如何去解决这个问题呢？我们在做产品测试的时候，一定要设定一个门槛，也就是收费，哪怕是半价，哪怕是象征性的收费，这样呢，你能够抓取真实的数据好第五呢，就是数据分析，我们大部分餐厅啊都有点餐的工具，或者是有。
对人的系统，那么你的后台呢，就可以通过数据分析反映出很多客观的真实的状况，什么重物呢？哪些产品销售最好，哪些人来的特殊最多哪个区域里的会员办理的比较多？哪个服务员成交的会员比较多？这些都是非常有价值的数据，同时，通过这些数据，你还能深度的去优化自己的餐厅的爆款产品，那下面呢，我就给大家分析521分析法的第二两点注意事项，第一个注意事项呢，就是基数要大，无论要观察也好，和顾客沟通也好，测试也好，一定要基数大。
不能通过一两个人的参与就得出结论，千万不要相信顾客的片面支持，因为顾客只为自己着想，第二个需要注意的事项呢，就是要多人参加调查分析，千万不要一个人调查，多人调查进行汇总，为什么呢？因为每个人眼观察的角度不一样，这样就会减少，由于个人的认知导致这个主观判断错误的结论，那么两个注意事项也讲完了，最后呢？我给大家讲就是一定521一个注意，就是注意客观，无论我们前面的工作做得有多到位，如果离开客观的事实，那就是镜中花水中月，也就是说，我们一定要只是。
不是对每个细节进行调查，分析判断，否则可能会出现方法，那是对的，结论却是错的，这也就是我们需要了解顾客，其实呢，毛主席早就说过类似的话没有调查就没有发言权，在营销上也是一样，所有的解决方案都是通过调查制定的，而对顾客的调查了解呢，是非常重要的一件事情，好，今天呢？我用简短的十分钟时间为大家解读了这个521的这个顾客的分析法，我希望呢，大家能够像我想象我讲的这样去了解你的顾客，了解你的目标顾客你只有把你的目标顾客分析，精准以后。