河池经销商培训讲师
祝大家好，我是餐饮营销策划人菲姐，那么菲姐每天用五分钟的时间为大家分享营销方案和成型的管理方法，目的呢，就是为大家带去能够帮助到您的餐饮店的一点点小启发，希望能够帮助到您，今天呢，我就为大家分享一下菜单设计的六个套路，做任何事都有套路，尤其是开餐厅，如何让顾客心甘情愿地走进你的套路呢？菜单的设计必是举足轻重的一部分，下面我们一起来看一下菜单设计的六个套路，透露一呢，就是菜单设计诱客的菜诱惑的。
客人的客啊，有客菜占35%，再给菜单定价时，商家设计了很多游客的菜，比如售价在20元以下的产品占到了菜品总数的35%，其中售价在15元以下的菜品呢？要站在站到了菜品总数的10%，售价超过40元的菜品数量只占到我们菜品总数的10%，这个菜价设置的比例呢？让顾客顾客一看就是非常实实在在的一个价格，其次呢，在设计菜单时也是要充分的利用把这个比例算好的原则来设计。
那我们以凉菜为例，十元以下的凉菜大概占凉菜总数的30%，10到20元的凉菜带大概占到菜品总数的22%，10到30万的占到菜品总数的30%，售价在30元以上的凉菜，大概也就占到20%，这样形成了一个非常有规矩的一个设计的一个流程，一个模式，那么套路二呢，就是游客的差价呢？一定等于菜肴的成本，再给游客菜定价时，我们没有采用统一的定价方法，而是启用了最简单的计算方法，即使菜肴成本乘以1.6等于菜品售价。
某某道菜品的成本是20%，那么成本是20元，那么按照计算方法，它的定价就是32元，为什么要这么定价呢？那我们也是经过反复推敲的，因为一般酒店在定制菜品单价时，大概就是菜品的成本乘以二，也有些酒店的菜价呢，是成本乘以2.5有客家的目的是吸引食客的眼球，所以我们在游客菜不仅要低于其他酒店的定价，而且要足够的震撼，如果数字设置在1.7到1.9，那经过调查后，我们发现，虽然我们定价比别人低，但没有起到震撼的效果，但如果。
不低于1.5呢，就完全没有利润可赚了，所以我们才把数据定11.6为系数套路三呢就是一种食材多元发展，降低采购成本高性价比的前提是菜品的成本要足够低，才可以，如何降低菜肴的成本呢？其实只有一个方法，那就是大批量集中采购，为了能够达到大批量集中采购的目的，我们在菜品设计师通用的方法就是一种食材多元化发展，说得更明确一点吧，就是我们要通过创意让一种食材能够尽可能的变换出物质。
同种类的多种菜肴，所谓不同的类型呢，就是指菜肴的口味儿菜肴的烹调方法，甚至是菜肴的形状都要有差异，那举个例子吧，比如说鸡在联赛中呢？我们一般会设计三款奇艺身上的那种，那一种就是强调原汁原味的白切鸡，一种就是年轻时刻喜欢的口水鸡，还有一种呢，就是受人喜欢的手司机熏酱的手是机在热菜中，我们一般也会设计三款菜，一道是状元菜，茶香鸡，一道是香辣的宫保鸡丁，另一种呢就是小米辣爱上的炖笨鸡。
套路四就是新蔡的研发四原则在新菜研发方面，我们秉承这四个原则，今天我给大家详细讲一下，往往我在做方案的时候呢，都是要帮大家给餐厅的菜品做一个梳理，否则营销也足球把不好的消除去了，把好的没有赢回来，那么四个原则是什么呢？第一个就是老蔡，你要坚持，但是也要有新亮点，二是新菜肴要强调个性，不管是在口味还是造型上，或者是在容器上，那都要有个性化的表现，山东就是烹调方法要简单，上菜要快，可批量。
是的，第四就是招牌菜要强调记忆点，要让时刻吃过一次就能够记住，如果吃了几次还记不住，那就说明你在这道菜上的记忆点研发是失败的套路，食材选择扎根的下场菜在食材选择方面，我们有两个原则，一个是食材一定要新鲜，虽然说不能要求是顶级的，但是我们会尽量选择第一项，品质又好的二呢是选择四季都可以种植，或者是能够买到的养殖类的家常食材，因为这种食材在一年中的价格浮动差异并不会很大，这样就可以保证我们的菜品成本不会有。
大幅度的变化，因此像鲜活的海鲜呢，特种的食材这类的原料，那我们基本上是不用的最后一个套路就是菜品定价的整数去一设计菜品一定要研究食客的消费心理，也就是顾客的消费心理，尤其是在定价方面，不知道大家观察了没有我们在菜单上有很多的九元，19元，29元的菜品，那这是什么缘故呢？很简单，如果设计的某款菜品按照前面介绍的单一菜品的定价方法，如果价位是在20元冒头，或者是30元刚过，那么我们就要把菜品定价到19元29元。
虽然距离二十三十元只差了一元，但是他给顾客的感觉就是不一样的，说到这种定价方法呢？我们称为整数据一好，关于我们的菜品设计的菜单设计的六个套路，我今天就给大家介绍到这，欢迎大家呢，能够加菲姐的微信，跟菲姐一起探讨菲姐也希望跟着大家一起增长知识，以便给大家传播更多有用的一些干货好，今天就十分享到这儿，如果你喜欢我的音乐，他就帮我分享出去，帮助更多的同行也可以呢，给我点点关注，感谢。
