关于正宗酸辣粉的培训机构或厂家，以下是一些比较知名的品牌和机构：
1. 食为先酸辣粉培训：这家机构提供全面的酸辣粉制作技术，包括食材选择、配方调配、烹饪技巧等方面的培训，拥有较高的知名度和口碑。
2. 绝味轩酸辣粉培训：绝味轩是一家知名的连锁品牌，其酸辣粉口味独特，深受消费者喜爱。该机构提供系统的酸辣粉制作培训，包括原料处理、烹饪工艺、营销策略等方面的内容。
还可以考虑一些专业的烹饪学校或培训机构，如新东方烹饪学校等，他们通常拥有专业的师资和完善的课程体系，可以提供高质量的酸辣粉制作培训。
至于厂家方面，可以选择一些在行业内口碑较好、品质有保障的厂家进行联系和咨询。可以通过搜索引擎或行业展会等途径了解相关厂家的信息，并进行实地考察和比较。
