食品生产厂家安全培训知识主要包括以下几个方面：
一、食品安全基础知识：
1. 食品安全的定义和重要性，包括对健康的影响。
2. 食品污染的类型，如生物污染（细菌、病毒等）、化学污染（重金属、农残留等）和物理污染（杂质、异物等）。
二、生产过程中的食品安全：
1. 原料采购与验收：了解如何选择和验收合格的原料，确保原料安全。
2. 生产设备的清洁与消毒：确保生产设备清洁卫生，避免污染食品。
3. 生产过程的卫生管理：遵守卫生规范，确保生产环境、生产线、员工的个人卫生符合标准。
三、食品安全法规与标准：
1. 了解食品安全法规及相关，如《食品安全法》等。
2. 掌握食品安全标准，包括生产规范、食品添加剂使用、食品标签等。
四、食品安全风险控制：
1. 识别生产过程中的风险点，如关键控制点（CCP）。
2. 采取有效的风险控制措施，如危害分析、关键限值设定等。
五、食品安全应急处理：
1. 了解食品安全的应急处理流程，包括报告、调查、处置等环节。
2. 学会如何采取有效措施，降低对消费者健康的影响。
六、员工培训与实践：
1. 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
2. 实践演练，让员工熟悉操作过程，提高应对突发事件的能力。
七、食品安全检测与评估：
1. 了解食品安全检测的方法和技术，如理化检测、微生物检测等。
2. 学会如何评估食品安全风险，确保产品质量。
