一、材料准备
1. 猪里脊肉：300克
2. 鸡蛋：1个
3. 淀粉：适量（用于裹肉）
4. 葱姜蒜：适量（用于调味）
5. 料酒：1大勺
6. 生抽：1大勺
7. 老抽：1/2大勺（上色用）
8. 白糖：3大勺
9. 白醋：2大勺
10. 番茄酱：1大勺
11. 水淀粉：适量（勾芡用）
12. 盐：少许
13. 鸡精或味精：少许（可选）
14. 食用油：适量（用于炸制）
二、制作步骤
1. 腌制肉：将猪里脊肉切成厚约1厘米的片状，用刀背轻轻敲打肉片，使其更加。然后，在肉片中加入料酒、生抽、盐和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 裹糊：将腌好的肉片逐一滚上一层干淀粉，确保每一片都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
3. 炸制：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150℃），逐片放入裹好淀粉的肉片，炸至表面金黄且酥脆。捞出沥油备用。
4. 调制糖醋汁：在一个小碗中，将白糖、白醋、番茄酱、生抽、老抽调和水淀粉混合均匀，调制成糖醋汁备用。
5. 炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入调好的糖醋汁，烧开后转小火慢慢熬煮，使糖醋汁充分融合并略微收稠。
6. 回锅：将炸好的里脊肉片回锅，快速翻炒使每片肉都裹上糖醋汁。
7. 出锅：待糖醋汁粘稠且肉片完全被后，即可出锅装盘。
三、小贴士
1. 炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 裹淀粉时，尽量让每一片肉都均匀地裹上一层薄粉，这样炸出来的肉才会更酥脆。
3. 糖醋汁的调配可以根据个人口味调整比例，喜欢酸味重的可以增加白醋的比例，喜欢甜味的可以适当增加白糖。
4. 糖醋汁要提前准备好，以便在炒制时能迅速使用。
5. 最后一步快速翻炒是为了让糖醋汁均匀裹在肉片上，避免肉片吸收过多的汤汁变得油腻。
按照以上步骤，你就能做出一道美味的糖醋里脊了。这道菜的关键在于肉片的炸制和糖醋汁的调制，两者缺一不可。
