泥鳅汤是一种非常受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。要想做出不腥又好吃的泥鳅汤，可以遵循以下步骤：
材料准备：
1. 泥鳅：500克（根据人数适量增减）
2. 姜：几片
3. 葱：1根
4. 大蒜：几瓣
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 胡椒粉：少许
8. 鸡精或味精：少许（可选）
9. 香菜：少许（装饰用，可选）
10. 清水：适量
做法步骤：
1. 处理泥鳅：将泥鳅清洗干净，去掉内脏和头部，剪掉尾巴，然后用流动的水冲洗干净。如果喜欢，可以将泥鳅放入淡盐水中浸泡一段时间，帮助去除腥味。
2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将泥鳅放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，捞出泥鳅沥干水分。
3. 爆香调料：在锅中加入适量食用油，油热后放入切好的姜丝、蒜末炒香，再加入处理好的泥鳅，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的盐、胡椒粉和鸡精（或味精），继续翻炒几分钟，让泥鳅充分吸收调味料的味道。
5. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过泥鳅，大火烧开后转小火慢炖，直到泥鳅熟透。期间可以根据个人口味调整盐分。
6. 出锅前调味：在出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐分和胡椒粉的用量。
7. 装盘：将炖好的泥鳅连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1. 泥鳅在处理时要注意安全，避免滑倒受伤。
2. 焯水是为了去除泥鳅的腥味和杂质，但不要焯得太久，以免影响口感。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，保持汤汁的浓郁。
4. 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炖煮的过程中加入一些香料，如八角、桂皮等。
按照以上步骤，你就能做出一道美味不腥的泥鳅汤了。
