基本香菇酱制作方法：
材料：
1. 新鲜香菇 500克（切片或切块）
2. 大蒜 3瓣（切碎）
3. 姜 1小块（切碎）
4. 葱 1根（切碎）
5. 酱油 2大勺
6. 料酒 1大勺
7. 白糖 1小勺
8. 盐 适量
9. 食用油 适量
10. 水淀粉 少许（用于勾芡）
步骤：
1. 将香菇洗净后切成薄片或小块，备用。
2. 热锅加油，放入切好的香菇翻炒至出香味。
3. 加入切好的大蒜、姜和葱继续炒香。
4. 倒入酱油、料酒、白糖和适量的盐调味。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖，让香菇充分吸收调味料的味道。
6. 待汤汁收浓，出现光泽时，可以加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加。
7. 关火，盛出即可食用。
简化版香菇酱配方：
材料：
1. 新鲜香菇 500克
2. 大蒜 3瓣
3. 姜 1小块
4. 葱 1根
5. 酱油 2大勺
6. 料酒 1大勺
7. 白糖 1小勺
8. 盐 适量
9. 食用油 适量
步骤：
1. 将香菇洗净后切成薄片或小块，备用。
2. 热锅加油，放入切好的香菇翻炒至出香味。
3. 加入切好的大蒜、姜和葱继续炒香。
4. 倒入酱油、料酒、白糖和适量的盐调味。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖，让香菇充分吸收调味料的味道。
6. 待汤汁收浓，出现光泽时，可以加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加。
7. 关火，盛出即可食用。
这个简化版的配方省略了一些传统配料，但仍然能够做出美味的香菇酱。根据个人口味，可以适当增减各种调料的比例。