制作奶油时，通常我们会使用黄油或吉利丁来帮助凝固。如果您不想使用黄油和吉利丁，可以尝试以下几种方法来制作奶油：
1. 鸡蛋白法：这是一种非常基础的方法，需要用到鸡蛋白。将鸡蛋白放入一个干净的碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（即体积膨胀但不会流动的状态）。然后加入糖粉继续打发，直到混合物变得且有光泽。最后可以加入香草精或其他香料增加风味。
2. 牛奶法：这种方法不需要黄油，只需要牛奶。将牛奶加热至温热，然后慢慢倒入预先准备好的糖粉中，边倒边搅拌，直到混合物变得。可以加入香草精或其他香料增加风味。
3. 酸奶法：这种方法同样不需要黄油，只需要酸奶。将酸奶加热至温热，然后慢慢倒入预先准备好的糖粉中，边倒边搅拌，直到混合物变得。可以加入香草精或其他香料增加风味。
4. 植物奶法：如果您使用的是植物基奶，如杏仁奶、椰奶、豆奶等，可以按照上述牛奶法的方法制作奶油。需要注意的是，植物奶的脂肪含量通常较低，可能需要更多的糖来调整甜度。
5. 玉米淀粉法：这是一种较为复杂的方法，需要用到玉米淀粉。将玉米淀粉与水混合成糊状，然后慢慢倒入牛奶中，边倒边搅拌，直到混合物变得。可以加入香草精或其他香料增加风味。
6. 果泥法：如果您喜欢水果的味道，可以尝试使用果泥来代替牛奶。将新鲜水果去皮去核后，用搅拌机打成泥状，然后加入糖粉和香草精搅拌均匀。
请注意，以上方法都需要您有一定的烘焙经验，因为不同的材料和比例会影响最终产品的质地和味道。在尝试新的配方时，可以先做小批量的实验，根据结果进行调整。
