材料准备：
1. 羊腿肉或羊肩肉 500克
2. 生姜 一小块（切片）
3. 大葱 一根（切段）
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 少许（用于上色）
7. 白糖 少许
8. 盐 适量
9. 胡椒粉 少许
10. 淀粉 适量（用于腌肉和勾芡）
11. 清水 适量
12. 鸡蛋清 一个（可选，用于增加嫩滑度）
腌制步骤：
1. 将羊肉切成薄片，尽量保持每片厚度一致，便于烹饪时均匀受热。
2. 在切好的羊肉片中加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，让羊肉片充分吸收调味料。
3. 如果喜欢，可以加入一个鸡蛋清，帮助羊肉片更好地保持嫩滑。
4. 将腌制好的羊肉片放入碗中，加入适量的淀粉，轻轻拌匀，使每片羊肉都裹上一层薄薄的淀粉。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间越长越好，这样可以使肉质更加嫩滑。
烹饪步骤：
1. 锅中加水烧开，加入姜片和葱段，水开后放入腌制好的羊肉片。
2. 用筷子轻轻搅动，防止羊肉片粘连。
3. 待水再次烧开后，撇去浮沫，转中小火煮至羊肉片变色且熟透。
4. 捞出羊肉片，沥干水分。
5. 根据个人口味，可以在煮好的羊肉片中加入一些葱花、香菜等装饰，增加风味。
注意事项：
1. 选择新鲜的羊肉非常重要，新鲜的羊肉口感更佳。
2. 腌制过程中，确保羊肉片均匀裹上淀粉，这样烹饪出来的羊肉片才会更加嫩滑。
3. 烹饪时火候不宜过大，以免外焦里生。
4. 勾芡前确保汤汁已经沸腾，淀粉才能均匀地附着在羊肉片上。
按照以上步骤，你就能做出既美观又美味的滑羊肉片了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请客人的佳肴。
