生粉和玉米粉虽然都来源于玉米，但它们在成分、用途和特性上存在明显差异。
1. 成分：
- 生粉通常指的是玉米淀粉，它是从玉米中提取出来的一种天然高分子碳水化合物，主要成分是多糖，包括直链淀粉和支链淀粉。
- 玉米粉则是指由整个玉米粒磨成的粉末，除了含有淀粉外，还包含其他成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。
2. 用途：
- 生粉主要用于食品工业，如烘焙、糕点制作、勾芡、炸食等，因为它具有良好的吸水性和稳定性，可以增加食品的体积和口感。
- 玉米粉则广泛用于各种食品中，如玉米面馒头、玉米饼、玉米粥等，它不仅提供营养，还能增加食物的风味。
3. 特性：
- 生粉具有很好的黏性，可以形成稳定的悬浮液，适合用于勾芡。
- 玉米粉则因为含有较多的蛋白质和脂肪，使得其质地较为粗糙，口感也有所不同。
4. 价格：由于生粉是从玉米中提取的，成本较高，因此价格通常比玉米粉要贵。
5. 营养价值：
- 生粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一种健康的食品添加剂。
- 玉米粉则含有丰富的维生素B族、纤维素以及一定量的蛋白质和不饱和脂肪酸，对健康有益。
