生抽和蒸鱼豉油虽然都是调味料，但它们在成分、用途和风味上有所不同。生抽是一种酱油，通常由大豆、小麦等原料发酵制成，具有咸鲜味，色泽较浅，适合用于炒菜或蘸食。而蒸鱼豉油则更注重于提鲜和增加香气，常用于蒸鱼时作为调味品，以提升鱼肉的鲜美度和口感。
对于厨房小白来说，使用生抽代替蒸鱼豉油可能会影响最终的口味和质感。蒸鱼豉油中的其他成分如味精、糖、料酒等，能够更好地衬托出鱼肉的鲜味，同时还能增添一些微妙的香味，使蒸鱼的味道更加丰富和层次分明。
如果只是简单的蒸鱼，建议还是使用蒸鱼豉油，以确保最佳的口感和风味。但如果你有其他烹饪需求，比如需要一种咸鲜味的酱油来搭配其他菜肴，那么生抽也是一个不错的选择。
在选择生抽或蒸鱼豉油时，应根据具体的烹饪需求和个人口味来决定。如果不确定哪种更适合，可以先尝试用少量的生抽来调整味道，再根据实际效果决定是否完全替换。