1. 选材：选用新鲜的茄子，最好选择长条形的，这样更容易入味且口感更佳。猪肉选择带点肥瘦相间的部位，如五花肉，这样炒出来的肉更加。
2. 切配：茄子切成条状，不要太粗，以便更好地吸收调味料的味道。猪肉切成薄片或小块，这样炒制时能更快地熟透。
3. 腌制：将猪肉用适量的生抽、料酒、胡椒粉等调料腌制片刻，这样可以使肉质更加入味。
4. 爆香：锅中放油加热至五成热，先下入蒜末和姜末爆香，再放入腌制好的猪肉快速翻炒至变色。
5. 炒茄子：将茄子条倒入锅中与猪肉一起翻炒，加入适量的盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味调整。
6. 收汁：待茄子后，开大火收汁，使茄子充分吸收和调料的味道。
7. 出锅：最后撒上葱花或者香菜增加颜色和香气，即可出锅装盘。
小贴士：
- 炒茄子时火候不宜过大，以免茄子出水变得软烂，失去口感。
- 炒肉时可以加入一些水淀粉，使肉片更加嫩滑。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如青椒、洋葱等，增加菜肴的层次感。
按照这些步骤和技巧，你就能做出一道色香味俱全的家常肉炒茄子了。