花生油放置七八年未变质，理论上是可以吃的。由于长时间存放，花生油可能已经发生了一些化学变化，这些变化可能会影响其风味、营养价值和健康安全性。
花生油在储存过程中可能会发生氧化反应，导致油脂颜色变深，产生沉淀物或出现异味。花生油中的脂肪酸成分也可能因为长时间存放而分解，这可能会降低其营养价值。
花生油中可能含有一些微生物，如细菌和霉菌，这些微生物在适宜的温度下可能会繁殖，导致花生油变质。虽然这些微生物通常不会对造成直接危害，但它们的存在可能会影响油的口感和品质。
长期存放的花生油可能存在安全隐患，如油脂氧化产生的自由基可能对健康产生负面影响。尽管理论上可以食用，但在食用前最好进行充分的检查和测试，以确保其安全性。
虽然花生油放置七八年未变质理论上是可以食用的，但为了确保食品安全和营养，建议在食用前仔细检查并确保其质量良好。如果有任何疑虑，最好不要食用。