一、调料禁忌：
1. 过度使用味精和鸡精
在制作肉夹馍的过程中，许多人会为了增加鲜味而加入大量的味精和鸡精。过度使用这些调料会使肉夹馍的味道变得不自然，甚至有一种人工添加的化学成分的味道。使用时一定要适量，或者尝试使用天然增鲜的食材，如香菇、瑶柱等。
2. 使用过多酱料
肉夹馍的另一种常见调料误区是酱料的使用过多。一些人会在炖肉或制作辣椒酱时使用大量的调料，这会导致肉夹馍的整道过于浓郁，掩盖了肉本身的香味。在制作酱料时，应注意保持其原汁原味，避免过度复杂和浓重的口味。
3. 不注重香料的使用
香料在肉夹馍的制作中起着至关重要的作用。一些人可能会忽视香料的使用，或者随意添加一些香料，这会导致肉夹馍的味道不够醇厚。在制作过程中，应根据食材的特点和口感，选择合适的香料进行搭配，如八角、桂皮、香叶等，以突夹馍的风味。
二、如何越做越香：
1. 精选肉类和配料
选择新鲜的肉类和优质的配料是制作美味肉夹馍的关键。例如，使用猪肉时可以选择带有一定肥瘦比例的五花肉，这样炖煮出来的肉质更加鲜美。配料如香菜、葱花等也要选择新鲜、优质的。
2. 恰当的烹饪技巧
烹饪技巧对肉夹馍的口感和香气有着重要影响。例如，炖肉时火候要适中，避免肉质过老或过嫩。烤制肉夹馍时也要注意火候和时间，以确保肉夹馍外酥里嫩、香气扑鼻。
3. 合理使用调料
在遵循上述调料禁忌的基础上，合理使用调料是让肉夹馍越做越香的关键。可以根据个人口味和需求进行调整，但一定要保持调料的适量和平衡。可以尝试使用一些独特的调料，如陕西地区的特色辣椒酱、花椒等，以增加肉夹馍的风味。
想要制作出香气扑鼻、味道鲜美的肉夹馍，需要注意三大调料禁忌并遵循合理的烹饪技巧。通过精选肉类和配料、恰当的烹饪技巧以及合理使用调料，可以让肉夹馍越做越香。