一、来源和制作过程
糯米粉是由糯米经过研磨制成的粉状物质。糯米是一种特殊的稻米品种，其生长周期短，产量较低，但富含淀粉和蛋白质。由于其黏性较强，经过研磨后得到糯米粉。而粘米粉则是由普通大米（籼米或粳米）经过特定加工制成的粉状物质。大米中的淀粉含量较高，经过加工后得到粘米粉。
二、外观和质地
糯米粉的颜色通常比粘米粉更白，因为其淀粉颗粒更小，研磨过程中保留了更多的原有成分。质地方面，糯米粉具有极强的黏性，而粘米粉的黏性相对较低。在加水搅拌时，糯米粉会呈现出明显的粘稠感，而粘米粉则相对较为松散。
三、用途
由于糯米粉具有极强的黏性，它常被用于制作各种传统中式糕点如汤圆、粽子等。在年糕、糯米糍等食品制作中也会使用糯米粉。而粘米粉则更多地用于制作糕点馅料、糕点外皮等，如萝卜糕、芋头糕等。粘米粉也可以用于烹饪过程中增加食物的稠度或作为某些菜肴的原材料。
四、口感和食用体验
糯米粉制作的食品口感软糯粘稠，具有独特的弹性。而粘米粉制作的食品则呈现出柔软细腻的口感。由于两者的特性不同，它们在烹饪过程中会产生不同的效果，满足人们不同的口味需求。
五、营养价值
糯米粉和粘米粉都含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素等营养成分。但由于糯米中的淀粉结构与普通大米有所不同，糯米粉在消化过程中具有较慢的消化速度，有助于控制血糖水平。而粘米粉则更容易被消化吸收。糯米粉中的蛋白质质量较高，尤其是赖氨酸等必需氨基酸的含量相对较高。糯米粉在营养价值方面具有一定的优势。但请注意，两者都是良好的食物来源，可根据个人口味和需求选择食用。