学校厨房食品安全管理制度及岗位职责
管理制度
1. 食材采购与验收制度
所有食材在采购前必须经过严格的筛选和审批，确保食材来源可靠、质量上乘、价格合理。采购人员需对每批食材进行验收，检查食材的新鲜度、保质期、卫生状况等，确保食材符合食品安全标准。
2. 储存与保度
食材应分类储存，保持干燥、通风，防止食材受潮、霉变。食材储存区域需定期清洁、消毒，确保储存环境符合卫生要求。食材的进出需有明确的记录，遵循“先入先出”的原则，防止食材过期。
3. 烹饪与加工制度
烹饪人员需持有健康证，并经过专业培训。烹饪过程中需严格遵守食品安全卫生规定，确保食材煮熟、煮透。严禁使用过期、变质的食材，确保每道菜品的质量安全。
4. 餐具与用具清洁制度
餐具和用具使用前需经过清洗、消毒，确保无油污、无残渣。清洗后的餐具和用具需存放在干燥、通风的地方，防止再次污染。
5. 环境卫生制度
厨房需保持整洁、卫生，无杂物、无异味。烹饪过程中产生的垃圾需及时清理，确保厨房环境符合卫生要求。
6. 应急处理制度
对于突发食品安全事件，需立即启动应急预案，人员进行处理，防止事态扩大。需及时向上级部门报告，接受调查处理。
岗位职责
1. 厨师长
负责厨房的整体管理，确保食品安全、卫生。负责食材的采购、验收、储存、烹饪等环节的监督和管理。定期员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
2. 食材采购员
负责食材的采购，确保食材来源可靠、质量上乘。对每批食材进行验收，确保食材符合食品安全标准。
3. 食材保管员
负责食材的储存和保管，确保食材分类储存、干燥、通风。定期对储存区域进行清洁、消毒，确保储存环境符合卫生要求。
4. 烹饪人员
负责食材的烹饪和加工，确保食材煮熟、煮透。严格遵守食品安全卫生规定，防止食品污染。
5. 餐具与用具清洁工
负责餐具和用具的清洗、消毒，确保无油污、无残渣。定期对清洗后的餐具和用具进行检查，确保无二次污染。
6. 环境卫生管理员
负责厨房的环境卫生管理，确保厨房整洁、卫生。定期对厨房进行清洁、消毒，确保厨房环境符合卫生要求。
以上是学校厨房食品安全管理制度及岗位职责的详解，希望能对您有所帮助。