1. 立即道歉并表达关心：当顾客发现问题时，首先要做的是立即道歉，并表达店家的关心和重视。这可以缓和顾客的情绪，并表明店家对问题的重视。
2. 迅速采取措施：为了解决问题，店家应立即采取措施，如为顾客更换一份新的餐品，或者提供退款或折扣等补偿。这样可以减轻顾客的不满，并让他们感到被重视和受到公平对待。
3. 倾听并解决问题：在解决问题的过程中，店家应该倾听顾客的意见和反馈，并尽力满足他们的需求。如果顾客有任何特殊要求或建议，店家应该尽力满足，以表明店家的诚意和关心。
4. 跟进并反馈：在解决问题后，店家应该跟进并询问顾客是否满意处理结果。如果顾客有任何不满意的地方，店家应该继续跟进并解决问题，以确保顾客感到被尊重和受到重视。店家还可以将顾客的反馈作为改进服务的机会，以不断提高顾客满意度。
5. 预防措施：为了避免类似问题再次发生，店家应该加强食品卫生和质量控制，确保餐品的质量和安全。店家还可以加强员工培训，提高员工的卫生意识和服务意识，以确保顾客在用餐过程中得到良好的体验。
6. 积极沟通：在解决问题的过程中，店家应该与顾客保持积极的沟通，并尽可能提供解决方案。如果顾客有任何疑问或担忧，店家应该耐心解答，并尽力消除他们的疑虑。这样可以增强顾客的信任感，并建立良好的口碑。
7. 跟进并改进：在解决问题后，店家应该跟进并改进服务，以确保类似问题不再发生。店家可以定期进行质量检查和员工培训，以提高服务质量和顾客满意度。
当顾客在餐厅吃到头发时，店家应该采取积极、专业和负责任的态度来解决问题。通过道歉、采取措施、倾听、跟进、预防、积极沟通和改进，店家可以恢复顾客的信任和满意度，并建立良好的口碑。店家还应该不断提高服务质量和顾客满意度，以吸引更多的顾客并保持长期的发展。