1. 手工煎饼：手工煎饼是一种非常受欢迎的小吃，可以加入各种馅料，如豆沙、芝麻酱、葱花等，口感香脆，非常受人们喜欢。你可以选择在夜市、步行街等人流量较大的地方摆摊，或者在学校、小区门口等地方开设固定摊位。
2. 手工饺子：手工饺子是一种传统的中式小吃，口感鲜美，营养丰富。你可以制作各种口味的饺子，如韭菜猪肉、茴香羊肉等，搭配不同的酱料，让顾客根据自己的口味选择。在冬季，手工饺子更受欢迎，因为人们喜欢吃热腾腾的食物来保暖。
3. 手工糖葫芦：手工糖葫芦是一种非常受欢迎的小吃，外层是脆脆的糖衣，里面是酸甜的山楂或者各种水果，口感独特。你可以将糖葫芦串起来，让顾客自己挑选喜欢的口味，也可以将糖葫芦做成各种形状，吸引更多的顾客。
4. 手工糯米糍：手工糯米糍是一种传统的中式小吃，外层是软糯的糯米皮，里面可以加入各种馅料，如芝麻酱、红豆沙等，口感丰富。你可以将糯米糍做成各种形状，如圆形、三角形等，增加顾客的购买欲望。
5. 手工豆腐脑：手工豆腐脑是一种传统的中式早餐，口感嫩滑，营养丰富。你可以将豆腐脑加入各种调料，如葱花、辣椒酱等，让顾客根据自己的口味选择。在早餐时间，手工豆腐脑更受欢迎，因为人们喜欢吃热腾腾的早餐来开始新的一天。
在选择手工小吃项目时，你需要考虑自己的兴趣爱好和擅长的技能，选择自己熟悉的食材和制作工艺，这样可以更好地保证食品的质量和口感。你还需要考虑市场需求和竞争情况，选择具有潜力的手工小吃项目，才能在市场中脱颖而出。
除了选择手工小吃项目，你还需要注意以下几点：
1. 摊位选址：选择一个好的摊位位置非常重要，可以选择人流量较大的地方，如夜市、步行街等，也可以在学校、小区门口等地方开设固定摊位。
2. 摊位装修：摊位装修要简洁明了，让人一眼就能看出你的小吃项目，同时也要注意卫生和清洁，给顾客留下良好的印象。
3. 食品安全：食品安全是最重要的，你需要选择优质的食材，保证食品的质量和安全，同时也要注意食品的保存和卫生，避免食品污染和变质。
4. 服务态度：服务态度要热情周到，让顾客感受到你的诚意和用心，这样可以吸引更多的顾客，增加销售额。
下班后摆摊卖手工小吃是一个很好的选择，只要你选择好手工小吃项目，注意摊位选址、装修、食品安全和服务态度等方面，就能够吸引更多的顾客，获得更好的收益。