在的北方，冬天里的面食盛宴上，饺子无疑是最受宠爱的佳肴之一。这不仅仅是一种食物，更是一种传承了千年的美食文化。说到饺子，人们自然会想起医圣张仲景与这种传统美食的传说。各式各样的饺子中，我特别偏爱韭菜馅的饺子，因为韭菜的性温能够让我在寒冷的冬天里感受到一丝暖意。
说到制作韭菜馅，可真是个技术活儿。购买韭菜时，我总会选择那些窄叶韭菜，因为它们的自然种植方式能更好地保留食材的原味。清洗韭菜时，我会在水中加入一些小苏打，确保吃下的每一口都干净无杂质。接着，我会将韭菜与熟植物油搅拌，这样做能锁住韭菜的水分，让馅料更加鲜美。
谈及馅料，除了韭菜外，我还会加入虾仁、猪肥膘和鸡蛋。这些食材与韭菜搭配在一起，既增加了口感，又丰富了味道。但制作过程中，有3种调料千万不能放：一是五香粉或十三香，这些香料会掩盖食材本身的鲜味；二是韭菜切好后不能直接加盐，要先拌油再加盐；三是不要放老抽等颜色重的酱油，以免让馅料颜色黯淡。
面团的处理也是一门技艺。和面的过程中需要加入适量的盐、鸡蛋和水，这样煮出来的饺子才能保持完整不易破皮。接下来，便是制作饺子的各个环节了：面团、下剂子、擀面皮、包馅。包好的饺子宛如一个个小元宝，整齐地排列在案板上。