再过十二天就是新年了，大家都准备好了年货了吗？今天，我要给大家介绍三道颇具泉州特色的蒸糕——海蛎羹糕、芋圆和菜丸子。这三道美食都是以地瓜粉为黏合剂，裹拌、调味、蒸制而成。
海蛎羹糕是泉州的一道美味，与海蛎煎、炸海蛎齐名。其特色在于用地瓜粉将海蛎，蒸成糕状，这样便于祭祀和储存。过年过节，蒸一块海蛎羹糕，祭祀后放冰箱，何时想吃，何时取出切片，煎炸或涮火锅都相当美味。
芋圆更是过年过节的必备之物。芋头在闽南有护佑之意，祭祀时少不了它的身影。把芋头做成椭圆形的芋圆，更是有护佑周全之意。煎一碟切片芋圆，配茶香浓；煮一碗芋圆面线，香喷喷；涮火锅时，QQ弹弹，香绵留味。
菜丸子同样以地瓜粉为原料，旧时没有肉可吃，就用白萝卜或香葱和地瓜粉蒸制，故称菜丸子。如今的做加入五花肉，使其更加滋味香浓。煎炸后的菜丸子如同冤枉丸一般美味，涮火锅时，如果地瓜粉的质量够好，会越涮越Q弹。
我亲自操刀制作的这三道蒸糕绝对有说服力。所需材料包括海蛎、地瓜粉、五花肉、凉稀粥等。制作海蛎羹糕时，要让其Q弹有粘性，不仅需要地瓜粉的质量好，还需要一碗凉稀粥。制作过程中，建议五花肉选择肥一点的好，蒸的过程中油脂渗入到海蛎里，更加美味。详细的制作步骤如文中所描述。
芋圆的制作则需芋头、地瓜粉、盐等。制作时需要将芋头去皮擦丝，加入调料后搅拌至筋道，再捏成长丸子状蒸煮。成品的芋丸糕晶莹剔透，好看又好吃。
菜丸子的制作则需要猪肉、白萝卜等食材。重要的一点是要用好的地瓜粉，做出又Q又透的菜丸子。制作过程中需要炒制馅料、调味、加入地瓜粉搅拌等步骤，最终捏成一个个小丸子蒸煮。做好的菜丸子特别晶莹剔透，味道相当赞。
