春日来临，时光如指尖流水，转瞬即逝。头茬春韭上市的时节已然临近，每当这时，我总会踏上集市的路途，去寻找那份春日的新鲜气息。我的母亲，从未错过这个约定。
春日的美妙在于它的丰饶，每个季节都有其独特的味道。头茬春韭，就像春天的使者，尊贵又带着热切的气息。采摘回来的韭菜，最关键的是它的鲜嫩与香气。母亲的老家位于城郊，那里以出产西郊盖韭而闻名，与唐王白菜、北园芹菜并称为“济南三美”。那么它的美究竟体现在哪里呢？在我长大后，我渐渐领悟到：盖韭不仅有着深厚的来历，更是个性鲜明，品位非凡。
记忆中的冬天，我回姥姥家时，舅舅总会在园畦中忙碌地揭草苫子、盖草苫子。每次我离开时，姥姥总会嘱咐我：“等初春暖和了再来，就能吃到头茬春韭了。”果然，那露天的头茬春韭，香气扑鼻。用其包水饺时，那股韭菜的浓郁香气在空气中弥漫，我每次还未进家门就大喊一声：“妈，我回来了！”
西郊盖韭的种植历史可以追溯到明末清初，历经三百多年的历史沉淀。无论冬夏，它都是露天栽培，采用“风障阳畦”的栽培方式。这种韭菜生吃甜脆，熟吃嫩香，且不会烧心。虽然产量不高，但却“小而精”，每年只割两到三茬。即使价格较高，也总是被抢购一空。听母亲说，盖韭多为“三棱箭”品种，其韭叶横断面呈三角形，经过软化栽培后，香味浓郁，被誉为“千里香”。
在春天的大地上，种菜就像养育一群孩子。对于露天盖韭的种植需要更多的细心与努力。冬天里要建小拱棚、盖塑料薄膜和草苫子。而农民们也总是忙碌不停，照料着他们的菜园。他们深知，只有对土地好，土地才会回馈他们丰收。
初春时节，我随母亲回到乡下小住。正值头茬韭菜上市的季节，全家人一起出动割韭菜。那一大片的园畦里几乎家家都种着盖韭，一眼望去绿意盎然。那清新的空气和满眼的绿色都让我这个在城市长大的孩子感到无比新奇和好奇。
用大锅烙韭菜饼是我们家的传统。割上两把韭菜，洗净后烙饼吃。母亲排行老大，兄妹多分工明确。和面、擀饼、铺馅，姥姥在灶台前烙饼。我则钻进去拉风箱，使不完的劲儿。那韭菜饼要趁热吃才香喷喷的越烫越好吃吃到五脏都熨帖微微冒汗才罢休。回城时姥姥总会给我带上几把让给邻居同事分分保鲜。
自古以来韭菜在文化中都有着特殊的地位。《诗经》中就有记载其用于祭祀的场景后来逐渐成为寻常百姓家的蔬菜。人们历来重视春天的第一口鲜蔬而韭菜正是这鲜蔬的代表之一它不仅接地气还气其他如荠菜、茼蒿、香椿芽等也都是春天的美味蔬菜而韭菜因其威望高人缘好常被用来包水饺其馅料的选择中位列前茅当属无疑
一场春雨过后园畦里的韭菜更加生机勃勃这时候姥爷会去地里看看草苫子盖好了吗韭菜长势怎么样这温馨的场景令人向往的是自由之境更是人与人之间深厚的情谊
雨后的韭菜香气四溢让人感到人间清醒。头茬春韭的味道浓郁鲜亮其韭叶尖上顶着一层白皮这是头茬韭根的标志。包水饺时用三鲜素馅韭菜、鸡蛋、虾皮是父亲的最爱他从小跟着奶奶学擀皮擀得又圆又薄。那明亮的色彩映入眼底希望也随之而来谁能抵挡得住一盘韭菜水饺的诱惑呢？
我父亲有个习惯吃韭菜水饺必须就着大蒜那年他突发脑血栓被送到医院病情危急我赶去看他时他已无法说话眼角泪我母亲后来从食堂打来韭菜肉的水饺他执意要求加蒜在大家的努力下他终于慢慢康复找回了生机这一口蒜香四溢的饺子也成为了我们家的温暖回忆
每一种春蔬都是春天的馈赠是自然的奖赏而那一口口春韭水饺更是连接着内心的牵绊抵达乡愁