新疆馕食文化盛宴在郑州拉开帷幕
记者王莉/文 张强/图
在新疆，有一种面食深受各族群众喜爱，那就是馕。“三日无肉，不可一日无馕”这句谚语充分展现了馕与新疆日常生活的紧密联系。在刚刚过去的12月，第三届新疆馕产业推介会在郑州成功举办，展示了馕文化的独特魅力。
展厅内，琳琅满目的馕品种让人目不暇接。芝麻馕、肉馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、黑麦馕等众多品种集中呈现，形成了一场馕产品的视觉盛宴。那么，新疆馕究竟有多少品种？又有何制作工艺和养生保健作用呢？记者进行了深入探访。
新疆馕的多样性
据介绍，展厅内摆放的100个展位上展示了不同种类的馕。不仅有传统馕、窝窝馕、肉馕等常见品种，还有根据原料和形状分类的多种馕。按照馕的原料，可以分为面馕和馅馕两大类；按照形状，有窝窝馕、圆形饼馕以及各种特殊形状的馕；按照大小，更是从小如茶杯口，大如车轮的库车大馕，应有尽有。其中，库车大馕被誉为“新疆的馕中之王”，而最小的“托喀西”馕则做工精细至极。
馕的制作工艺
制作馕的过程不仅是一门手艺，更是一种文化传承。传统上，和好的面团需经多次和表面轧花等工序后放入特制的馕坑中烤制。现代制作方式也开始引入清洁、环保的能源加工方式，不仅保留了馕的味道和品质，还有利于卫生、环保和降低人工成本。
馕的养生保健作用
新疆的馕以粗粮为主要原料，如小麦、黑麦、玉米等，这些粗粮对润通肠道、保养脾胃、调节气血大有裨益。馕的辅助原料如白芝麻、黑芝麻、孜然等也具有保健功效。因馕是半发酵食品，营养丰富且易消化，对减肥过程中的饮食也有一定的帮助。
馕产业的大文章
在新疆，馕产业不仅是解决劳动力就业和脱贫致富的重要民生工程，更是推进农业供给侧结构性的有效抓手。随着标准化生产、规模化经营以及市场需求和品种工艺的不断扩大和创新，馕产业已经拉动了相关产业的发展，带动了农民稳定就业增收。如今，新疆的馕产品不仅畅销国内21个省区市，甚至通过电商平台走向了全国各地。
新疆馕为何走出新疆？
此次推介会选择在郑州举办，不仅是基于河南作为粮食生产大省的传统和习惯，也因为新疆的小麦在河南等地颇受欢迎。通过此次推介会，进一步加深了新疆与河南在农业、粮食领域的交流合作。这种互补性的交流合作不仅提升了新疆馕产业的发展，也为两地的饮食文化交流搭建了桥梁。
本届新疆馕产业推介会的成功举办，不仅展示了新疆馕文化的独特魅力，更进一步推动了新疆特色产业的对外交流与合作。希望未来新疆的馕能继续以其独特的味道和文化内涵，吸引更多的食客和游客。