一、材料准备
1. 竹蛏：500克（根据个人口味选择大小）
2. 姜：一小块，切成片
3. 蒜瓣：几瓣，拍扁
4. 青红椒：各半个，切丝
5. 葱：适量，切成葱花
6. 生抽：1大勺
7. 料酒：1小勺
8. 白糖：少许
9. 盐：适量
10. 鸡精/味精：少许（可选）
11. 食用油：适量
二、烹饪步骤
1. 清洗竹蛏：将竹蛏放入清水中浸泡，吐净泥沙。然后用清水冲洗干净，剪去竹蛏的须和尖部。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将竹蛏放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其鲜嫩。
3. 爆香调料：锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 炒制竹蛏：将处理好的竹蛏倒入锅中，快速翻炒，让竹蛏均匀受热。
5. 调味：在竹蛏快熟的时候，加入生抽、料酒、白糖和少许盐调味，继续翻炒均匀。
6. 加入蔬菜：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒几下，使蔬菜颜色变亮。
7. 出锅前调味：根据个人口味，可以加入鸡精或味精提鲜，撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
1. 竹蛏不宜煮得过久，以免肉质变老。
2. 焯水时可以加入少许盐和油，有助于去除竹蛏的腥味。
3. 炒制过程中要火候适中，避免烧焦。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。
按照以上步骤，你可以做出一道简单又美味的竹蛏菜肴。竹蛏的鲜嫩与各种蔬菜的清脆相得益彰，是一道色香味俱全的佳肴。
