【植物名称】白术
【来源及产地】白术为菊科植物白术的根茎，主要产于安徽、江苏、浙江等地区，其中以浙江栽培的数量最大。
【形态特征】白术为多年生草本植物，高30～80厘米。根茎，略呈拳状。茎直立，上部分枝，叶片互生，呈椭圆形或卵状披针形，叶缘有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色。
【采收加工】霜降至立冬采挖白术，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称"烘术"，晒干者称"生晒术"，亦称"冬术"。
【物性状】干燥的根茎呈拳状团块，有不规则的瘤状突起，表面灰至棕。质坚硬，不易折断，断面不平坦。生晒术的断面皮部类白色，本质部淡至，有油点。
【性及功效】白术味苦甘，性温，入脾、胃经，具有补脾、益胃、燥湿、和中、安胎等功效。主治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安等症状。
【炮制方法】生白术需要拣净杂质，用水浸泡后切片晒干。炒白术则需要将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡。焦白术则是将白术片置锅内用武火炒至焦，喷淋清水，取出晾干。
【物应用及方剂】白术可治疗多种疾病，如治虚弱枯瘦、脾虚胀满、痞、消食强胃、久患泄泻、肠风痔漏、脱肛泻血等。在方剂中，如枳术丸、白术丸、温白丸等都有白术的配伍应用。
【注意事项】虽然白术具有多种功效，但对于阴虚燥渴、气滞胀闷者应忌服。在服用白术时，应避免与防风、地榆等物同时使用。
【扩展阅读】白术的物应用需根据不同情况进行选择。生用白术可健脾而不燥，炒用则燥湿力量增加。苍术更适用于脾湿有寒的情况，而白术则更适合脾虚气弱的情况。在具体应用中，还需根据病情和物性质进行合理配伍。
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