包子不蓬松、不宣软？可能是这六个方面出了问题。
蒸包子时，面团的水和比例至关重要。面团不可偏软也不可过硬。过软则不利于成型，易回缩塌陷；过硬则口感不佳。那么，如何掌握这个比例呢？面和水的比例应为2:1。例如，一斤面需要250g的水。这样的比例能保证和出来的面团软硬适中。在和面时，要做到盆光、手光、面光，这一比例能助您轻松实现。当包子不蓬松不宣软时，首先要检查水和面的比例是否合适。
泡打粉的添加也是关键。作为一种膨松剂，泡打粉在饼干、包子、馒头等面食中都有广泛应用。在发面类食品中加入泡打粉，能让蒸出的包子、馒头更加。因为泡打粉能使面团更加蓬松。一些外面购买的包子、馒头之所以且凉了也不硬，就是因为添加了泡打粉。
除此之外，第一次发面后的揉面和排气也非常重要。面团在第一次发酵后会产生大小不一的气孔，呈蜂窝状。此时需通过揉面来重新排列气孔，让面团内部结构更加稳定。揉面时要把大气孔分散成小气孔，这样蒸出的包子才不会塌陷或回缩。就像蜂巢一样，只有大小一致的气孔才能让结构稳定。在第一次发面后务必充分揉面和排气。
包子的二次醒发也是关键。包子在第一次发面和成型后要进行二次醒发。揉面定型时已经将气体，此时相当于死面。若直接蒸制，包子会的。因此必须二次醒发并观察其状态变化以判断醒发的成功与否通过体积明显变大、包子皮迅速恢复原状等方式来判断二次醒发是否完成。同时要注意避免二次醒发过头否则也会影响包子的质量此外火候的控制也非常重要全程大火蒸制保证包子受热均匀才能蒸出好吃的包子最后注意细节的处理如充分揉面排气等以免影响包子的口感和质量。这些技巧都是长时间实践得出的经验分享给大家一起学习进步希望您有所收获不妨点个赞鼓励一下吧！