大家一定尝过某知名甜品店的半熟芝士吧，那绵软细腻、轻盈香甜的口感，以及浓郁的芝士香味，想必给大家留下了深刻的印象。如果你还没有尝试过这款美味的小甜品，那就跟随我来一起制作吧。每一口都能品味到满满幸福的味道。
很多朋友可能会误以为半熟芝士还是生的，其实并非如此。这款半熟芝士之所以叫半熟，是因为其食材选择和烘焙方式赋予了它独特的口感。它选用了流动性极强的卡士达酱和香味浓郁的奶油奶酪，通过特殊的烘焙工艺，使其口感达到柔软湿润的状态。就像在吃布丁和轻乳酪之间的口感，嫩滑绵软，即化。
作为一个热爱烘焙的人，我也特别喜欢吃半熟芝士。而且自从自己学会了制作，口味甚至比店里卖的还要好吃，再也不用买外面的成品了。如果你也想尝试制作这款神奇的小甜品，那就跟我一起学起来吧。
制作这款半熟芝士并不复杂，只需按照步骤认真操作即可。整个制作过程分为两部分：底部是蛋糕底，上面是芝士糊。从食材来看，我们需要完成五个部分的工作。首先我们要制作蛋糕底，采用戚风蛋糕的配方。完成蛋糕底后，再进行后续的制作步骤。虽然食材看起来较多，但一步一步来也并不复杂。想要品尝到美味，就需要有耐心哦。
【食材】
蛋糕底：中等鸡蛋5个、细砂糖60克、玉米油50克、水60克、低筋面粉90克、柠檬汁适量。可制作三个四寸加高蛋糕底。
卡士达酱：蛋黄3个、细砂糖15克、低筋面粉7克、玉米淀粉8克、牛奶150克。
奶酪糊：奶油奶酪200克、黄油25克。
蛋白霜：蛋白45克、糖20克。
表面刷液：蜂蜜+少量水。
【制作步骤】
（蛋糕底）首先称重食材，将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱待用。将蛋黄与部分糖和水混合搅打均匀，加入玉米油并充分搅拌。筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态得到蛋黄糊。打发蛋白至出现小尖角得到蛋白霜。将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀得到蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具中，可制作三个四寸加高或是一个八寸加高的蛋糕底。预热烤箱后，以150度烘烤约45分钟。出炉后震热气，倒扣晾凉并脱模。将蛋糕底分成约0.6厘米厚的片，使用半熟芝士模具压出形状。
（芝士糊）接下来制作芝士糊部分，将奶油奶酪和黄油隔热水搅拌至完全融合。制作卡士达酱的材料并加热搅拌至稍微。将奶酪糊加入卡士达酱中搅拌均匀。打发蛋白至湿性状态，与奶酪蛋黄糊混合均匀。将芝士糊倒入装有蛋糕底的模具中，高度约高出模具1厘米。
（水浴法）准备一个大的烤盘和水，提前预热烤箱至150度。将模具放入烤盘中，使用水浴法进行烘烤。先用150度烘烤25分钟，然后转170度再烤10分钟，根据上况调整温度和时间。出炉后趁热在表面刷好蜂蜜水，凉晾后冷藏。食用时脱模即可享用。
【小贴士】
1. 半熟芝士的蛋糕底采用戚风蛋糕制作更加柔软轻盈，切片高度约为0.6-0.8厘米。
2. 制作芝士糊时要注意蛋白霜的打发程度以及奶油奶酪和黄油的状态，确保细腻且无油水分离现象。
3. 隔水烘烤时要注意水量控制并根据容器大小调整水量以保证烘烤效果。
