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哈喽，大家好，我是餐饮营销称王仁妃姐，我在餐饮行业工作了11年，我用我总结的管理经验写出的一篇篇文章，都希望对你和你的餐厅有启发和帮助，今天我给大家分享一篇关于餐厅菜品管理的文章，请您静静地听我说，有八个原因导致你餐厅的菜品不稳定，今天的菜味怎么变了呢？换厨师了吗？这个菜的分量怎么比上次要少呢？餐厅是否会经常收到这样的反馈，或者是顾客投诉，这都是菜品质量不稳定的表现稳定的为。
找稳定的菜品，这才是留住顾客的关键，那么，菜品为什么会不稳定呢？从以下8.1定能找到原因，第一点呢，就是材料不良饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，那选材当然很重要，可以想象，不管你厨艺多高，面对粗糙的大米会变味的肉快，枯黄的蔬菜，品质低劣的油，恐怕也是无能为力吧，当然，这样容易产生误区的是材料是采购的事情，我只负责生产，所以对材料不用功夫者，但对于大厨来说，经手的原材料还是要仔细看看的，如果材料不符。
和自己的要求肯定要退回给采购的，那么第二点呢就是不依照标准作业很直观的就是如果不按一定的标准放盐菜味会怎样？如果炒菜不按标准时间，那么就加上要么会糊掉就是炖汤，更是要按不同的时间标准进行火的调整，否则也无法保证菜品的质量，虽然厨艺熟练后，这些作业标准已烂熟于于形，不需要将标准书挂在墙上，但其制作菜品的过程一定还是遵循一定的原则和规律，而对于新手呢，就必须要认真学。
以作业标准严格按流程作业，在作业现场，一个个产品的形成比一个菜产品的形成有着更复杂，更量化的标准，需循环更严格的组成来执行，此次呢养成严格依照标准作业的好习惯就显得尤为重要了，那么第三点呢，就是工作场所不讲究，想象一个环境恶劣，苍蝇横飞，醋水四溢的厨房，想象一个东西乱摆乱放，甚至盐和味精混放的厨房，这里出来的产品会是什么质量？而工作场所更要为讲究不同的产品，对于生产现场有着不同的要求。
有的需要保持一定的温度，有的需要防静电，有的需要防灰尘，为保证产品质量，我们对工作场所的讲究，当然要比厨房更为严重，第四点呢，就是机器工具，不保养，做菜之前，我们一般都要洗锅碗不洗锅做出来的菜不但看上去很脏，而且影响口味，也就是影响菜的质量，要持之以恒的保养机器工具最惨产品的质量的影响也是不言而喻的，第五点呢，就是不良品多，经常返工，如果你在做菜的各个环节都出现不良洗菜没洗干净，切菜厚薄不均，炒菜放了，考了研每个人。
环节都需要返工，且不说吃饭的人等着着急，而且菜的质量是很难以保证的，所谓的质量，就是每个环节，每个工序都要保证质量，并最终保证成成品的资料，产品一旦需要返修，就像菜放少了盐，需要回锅口味，也就是质量一定是会受影响的，第六点呢，就是不能满足顾客的要求，客人希望吃得清淡些，你做的菜却很油腻，客人希望吃麻辣的你却做出甜的，即使菜品本身是精品，但只要不是顾客所要求的，就谈不上高质量，只站在自己的立场，不了解顾客的需求，不可能做出高质量的产品呢。